كوكيز بطلاء الليمون الحامض
بسكويت بطبقة لامعة من الليمون الحامض، يقدم نكهة حموضة منعشة تُذكِّرك بفطيرة الليمون الكيوي في فلوريدا.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات (دقيق أبيض عام)
2.5 كوب
بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة
بيكنج صودا
1/4 ملعقة صغيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
1 كوب (2 عود)
زيت ذرة أو زيت نباتي محايد آخر
3/4 كوب
سكر بودرة
1 كوب
بيضة كبيرة
1
قشر الليمون الحامض (مبشور)
1.5 ملعقة صغيرة
قشر الليمون (مبشور)
2 ملعقة صغيرة
عصير الليمون الحامض الطازج
2 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
مستخلص الليمون
1/2 ملعقة صغيرة
سكر بودرة (للطلاء)
1.33 كوب
قشر الليمون الحامض (للطلاء، مبشور)
1.5 ملعقة صغيرة
عصير الليمون الحامض الطازج (للطلاء)
1.5 ملعقة كبيرة
شراب الذرة الخفيف
3/4 ملعقة صغيرة
ملون غذائي سائل أخضر (أو حسب الحاجة)
بضع قطرات
ملون غذائي سائل أصفر (أو حسب الحاجة)
بضع قطرات
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط الحجم، اخفق الدقيق وبيكنج بودر وبيكنج صودا والملح معاً حتى تمتزج تماماً؛ ثم اتركه جانباً.
2
تحضير العجينة
في وعاء كبير، استخدم خلاطاً كهربائياً على سرعة منخفضة لخفق الزبدة والزيت وسكر البودرة معاً حتى تمتزج. زد السرعة إلى عالية واخفق حتى تمتزج جيداً. أضف البيضة وقشر الليمون الحامض وقشر الليمون وعصير الليمون الحامض ومستخلص الفانيليا ومستخلص الليمون، واخفق حتى يصبح الخليط خفيفاً وناعماً. حرّك خليط الدقيق حتى يندمج بالتساوي. برّد العجينة لمدة 1.5 ساعة، حتى تصبح متماسكة بما يكفي للتشكيل.
3
تسخين الفرن
سخّن الفرن إلى 350°F (حوالي 175°C). ادهن أو رش عدة صواني خبز برذاذ غير لاصق.
4
تشكيل الكوكيز
باستخدام يدين مدهونتين بالزيت، قسّم العجينة إلى كرات كبيرة بحجم 1 إنش. ضعها على صواني الخبز المُعدة، مع ترك مسافة حوالي 1.5 إنش بينها.
5
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة في الثلث العلوي من الفرن لمدة 13 إلى 16 دقيقة، حتى يصبح لون الحواف بنياً فاتحاً. أدِر الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان التحمير المتساوي. انقل الصينية إلى رف واتركها حتى تتماسك الكوكيز قليلاً. استخدم ملعقة مسطحة لنقل الكوكيز إلى رف. اتركها لتبرد تماماً.
6
تحضير الطلاء
في وعاء متوسط الحجم، اخفق سكر البودرة وقشر الليمون الحامض وعصير الليمون الحامض وشراب الذرة والملون الغذائي معاً حتى يصبح الخليط ناعماً. إذا لزم الأمر، أضف بضع قطرات من الماء الساخن لدمج المكونات. حرّك حتى يصبح ناعماً تماماً. أضف ما يكفي من الماء الدافئ لتخفيفه إلى قوام قابل للصب ولكن ليس سائلاً.
7
التزيين
ضع رف الكوكيز فوق ورق مشمع لالتقاط القطرات. نظراً لأن الكوكيز هشة، اعمل بلطف: استخدم سكين طاولة لتوزيع طبقة من الطلاء على كل كوكي على شكل حركات دائرية. أعد الكوكيز إلى الرف. اتركها حتى يتماسك الطلاء تماماً، لمدة ساعة واحدة على الأقل.
8
التخزين
خزّنها في طبقة واحدة أو على شكل طبقات بين أوراق من الورق المشمع في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 1 أسبوع، أو جمدها لمدة تصل إلى 1 شهر.
