Kekse mit Limetten-Glasur
Kekse mit glänzender Limettenglasur, die eine erfrischende Säure bieten und an Floridas Key-Lime-Pie erinnern.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
2.5 cup
Backpulver
1/4 tsp
Natron
1/4 tsp
Salz
1/4 tsp
ungesalzene Butter (leicht weich)
1 cup (2 sticks)
Maiskeimöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
3/4 cup
Puderzucker
1 cup
großes Ei
1
Limettenschale (gerieben)
1.5 tsp
Zitronenschale (gerieben)
2 tsp
frischer Limettensaft
2 tbsp
Vanilleextrakt
2 tsp
Zitronenextrakt
1/2 tsp
Puderzucker (für die Glasur)
1.33 cup
Limettenschale (für die Glasur, gerieben)
1.5 tsp
frischer Limettensaft (für die Glasur)
1.5 tbsp
heller Maissirup
3/4 tsp
grüne flüssige Lebensmittelfarbe (oder nach Bedarf)
few drops
gelbe flüssige Lebensmittelfarbe (oder nach Bedarf)
few drops
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen.
2
Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die Butter, das Öl und den Puderzucker mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren, bis sie sich verbunden haben. Die Geschwindigkeit auf höchste Stufe erhöhen und so lange schlagen, bis alles sehr gut vermischt ist. Das Ei, die Limetten- und Zitronenschale, den Limettensaft, den Vanilleextrakt und den Zitronenextrakt hinzufügen und schlagen, bis die Masse hell und glatt ist. Die Mehlmischung unterrühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Den Teig 1,5 Stunden kühlen, bis er fest genug zum Formen ist.
3
Den Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Backtrennspray einsprühen.
4
Die Kekse formen
Mit eingefetteten Händen den Teig in große Kugeln von ca. 2,5 cm Durchmesser teilen. Auf die vorbereiteten Backbleche setzen und dabei etwa 4 cm Abstand halten.
5
Backen
Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 13 bis 16 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Das Blech nach der halben Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Das Blech auf ein Gitter stellen und die Kekse leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf ein Gitter setzen. Vollständig abkühlen lassen.
6
Die Glasur zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel den Puderzucker, die Limettenschale, den Limettensaft, den Maissirup und die Lebensmittelfarbe mit einem Schneebesen glatt rühren. Falls nötig, einige Tropfen heißes Wasser hinzufügen, um die Zutaten zu verbinden. So lange rühren, bis die Masse völlig glatt ist. Genügend warmes Wasser hinzufügen, um eine gießbare, aber nicht zu flüssige Konsistenz zu erreichen.
7
Verzieren
Das Gitter mit den Keksen über Backpapier stellen, um Tropfen aufzufangen. Da die Kekse zerbrechlich sind, vorsichtig arbeiten: mit einem Tafelmesser eine Schicht Glasur über jeden Keks streichen. Die Kekse zurück auf das Gitter legen. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, bis die Glasur vollständig fest ist.
8
Aufbewahrung
In einer einzigen Schicht oder geschichtet zwischen Backpapier in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
