深いチョコレートのサブレクッキー
シンプルでクラシックなフランスのサブレで、リッチなチョコレートの風味とバランスの取れた甘さが特徴です。きれいな切り口にできるよう、ダークチョコレートは細かく刻んでください。
材料
無塩バター（柔らかく）
¾カップ（1.5）
粉砂糖
1カップ
ダッチプロセス ココアパウダー（ふるいにかけたもの）
½カップ
大きな卵
2
バニラエッセンス
小さじ1
塩
小さじ¼
中力粉
1¾カップ
セミスイートチョコレートまたはビターチョコレート（刻んだもの）
3オンス
粗糖またはグラニュー糖（コーティング用）
¼カップ
作り方
1
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーを使い、バターと粉砂糖を中速で約1分間、よく混ざるまで混ぜる。ココアパウダーを加え、必要に応じてボウルをこすりながら、完全に混ざるまで混ぜる。卵を一度に一つずつ加え、加えるたびにボウルをこする（この時点で混ぜ物は完全に滑らかではなく、少し分離した牛乳のように見える）。バニラエッセンスと塩を混ぜる。速度を落とし、小麦粉を3回に分けて加え、それぞれがちょうど混ざるまで混ぜる。チョコレートを加え、ちょうど混ざるまで数秒間混ぜる。
2
形を整えて冷やす
軽く小麦粉を振った作業台に生地を取り出す。二つに分け、長さ約8インチ、直径約1¼インチの二つの棒状に形作る（生地は柔らかい）。作業台に砂糖を振り、棒を砂糖の中で完全に覆われるまで転がす。ラップで包み、少なくとも2時間、または固まるまで（最大3日間）冷蔵庫で冷やす。
3
焼く準備をする
オーブンのラックを中央の位置に調整し、350°Fに予熱する。二つのベーキングシートにクッキングシートまたはアルミホイルを敷く。
4
切って焼く
大きく鋭いナイフを使い、生地の棒を¼インチの厚さの輪切りにし、準備したベーキングシートに約1インチ間隔で並べる。一度に一枚ずつ8〜10分焼いて、クッキーが光沢を失うまで焼く；焼き上がりはまだ柔らかいが、冷めると固まる。クッキーを冷却ラックに移して完全に冷ます。
