딥 초콜릿 사블레 쿠키
진하고 균형 잡힌 단맛의 깊고 풍부한 초콜릿 풍미가 돋보이는 정통 프랑스 사블레. 깔끔한 슬라이스를 위해 다크 초콜릿을 잘게 다져주세요.
재료
무염 버터 (室温으로 부드럽게 한 것)
¾ cup (1.5)
분당 (가루설탕)
1 cup
네덜란드 가공 코코아 파우더 (체에 친 것)
½ cup
큰 계란
2
바닐라 추출물
1 tsp
소금
¼ tsp
중력분
1¾ cups
세미스윗 또는 다크 초콜릿 (다진 것)
3 oz
굵은 설탕 또는 입상 설탕 (코팅용)
¼ cup
조리 방법
1
반죽 만들기
패들 어태치먼트가 달린 핸드믹서(또는 스탠드 믹서)를 사용하여, 버터와 분당을 중간 속도로 약 1분간 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 코코아 파우더를 넣고 완전히 섞이도록 섞어주며, 필요시 그릇 벽면을 긁어내립니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고, 매번 넣은 후 그릇 벽면을 긁어내립니다(이 시점에서 혼합물이 완전히 매끄럽지는 않으며 약간 응유된 우유처럼 보일 것입니다). 바닐라 추출물과 소금을 섞어줍니다. 속도를 줄이고 밀가루를 세 번에 나눠 넣으며, 매번 겨우 합쳐질 정도로만 섞어줍니다. 초콜릿을 넣고 몇 초간 섞어 겨우 합쳐지게 합니다.
2
모양 잡고 차갑게 하기
반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼냅니다. 반으로 나누어 약 8인치 길이, 지름 약 1¼인치의 두 개 로그 형태로 빚어줍니다(반죽이 부드러울 것입니다). 작업대에 설탕을 뿌리고, 로그를 설탕 위에서 굴려 완전히 코팅합니다. 비닐랩으로 감싸고 최소 2시간, 단단해질 때까지 냉장 보관합니다(최대 3일까지 가능).
3
베이킹 준비
오븐 선반을 중앙 위치로 조정하고 350°F(약 175°C)로 예열합니다. 두 베이킹 트레이에 파치먼트 페이퍼 또는 호일을 깁니다.
4
자르고 굽기
크고 날카로운 칼을 사용해 반죽 로그를 약 ¼인치 두께의 둥근 조각으로 잘라, 준비된 베이킹 트레이에 약 1인치 간격으로 배열합니다. 한 트레이씩 8~10분간, 쿠키가 더 이상 윤기를 띠지 않을 때까지 굽습니다; 이때 쿠키는 여전히 부드럽지만 식으면서 단단해질 것입니다. 쿠키를 냉각 선반으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.
