Gnocchis de semoule à la romaine
Des pâtes cuites au four de style italien, préparées en cuisant de la semoule grossière avec du lait, en laissant refroidir jusqu'à ce que la pâte soit ferme, en la coupant en morceaux, puis en enfournant.
Ingrédients
lait
2 pt (12 dl)
semoule
12 oz (360 g)
beurre
3 oz (90 g)
fromage (râpé, utilisé en deux fois)
6 oz (180 g)
jaunes d'œuf
3
assaisonnement
à volonté
noix de muscade moulue
à volonté
Instructions
1
Cuire l'appareil
Porter le lait à ébullition, saupoudrer la semoule, continuer à remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
2
Assaisonner
Ajouter l'assaisonnement et la noix de muscade moulue.
3
Ajouter les enrichissements
Incorporer les jaunes d'œuf, le fromage et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Façonner et refroidir
Verser dans un plat à gratin beurré sur une épaisseur d'environ 1,25 cm et laisser refroidir.
5
Découper en morceaux
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm, détailler des cercles ou couper en formes de croissants.
6
Gratiner
Répartir les chutes au fond d'un plat à gratin, disposer soigneusement les cercles par-dessus, arroser de beurre fondu et de fromage, puis gratiner sous le gril jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
