كعكات الأرز بالخضروات المجففة
كعكات أرز طرية مطهوة على البخار محشوة بلحم الخنزير المالح والخضروات المجففة المطاطية. طبق تقليدي مريح بقشرة أرز ناعمة منفوشة ومركز لحمي مليء بالنكهات.
القصة
تُعد كعكات الأرز هذه طعامًا مريحًا محبوبًا في جنوب الصين. يُسلق الأرز أولاً حتى يصبح طريًا، ثم يُبخر لتحقيق القوام اللزج المثالي. يجمع الحشو بين لحم الخنزير الخالي من الدهون مع بوك تشوي المجفف الذي تمت إعادة ترطيبه وقليه حتى يصبح عطريًا.
المكونات
أرز حبة طويلة
2 كوب
بوك تشوي مجفف (菜干)
1 كوب، منقوع ومصفى
لحم خنزير مفروم
8 أونصة
دهن خنزير أو بيكون
2 ملعقة كبيرة، مقطع مكعبات
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
قليل
الخطوات
1
تحضير الأرز
اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. ضعه في وعاء مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بحوالي بوصة واحدة. اغلِه حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق. اطه حتى تصبح الحبوب طرية بما يكفي لسحقها بين أصابعك، حوالي 15-20 دقيقة.
2
تبخير الأرز
صفّي الأرز جيدًا، مع الاحتفاظ بقليل من ماء الطهي. انقله إلى سلة تبخير أو طبق. اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الأرز منفوشًا وشفافًا قليلاً عند الحواف. اتركه جانبًا ليبرد قليلاً.
3
تحضير الحشو
أثناء تبخير الأرز، سخّن ملعقة كبيرة واحدة من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة. أضف دهن الخنزير واطبخه حتى يصبح مقرمشًا ومستخرج الدهن، حوالي 5 دقائق. أضف لحم الخنزير المفروم واقليه مع التحريك حتى يختفي اللون الوردي، مع تفكيكه أثناء الطهي. أضف بوك تشوي المجفف المنقوع، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل. اطه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يمتزج كل شيء جيدًا ويصبح عطريًا. أزله عن النار.
4
تشكيل الكعكات
ادهن يديك بقليل من الزيت. خذ جزءًا من الأرز المطبوخ على البخار وافرده على شكل قرص صغير بعرض حوالي 3 بوصات. ضع ملعقة كبيرة من حشو لحم الخنزير في المركز. لف الأرز حول الحشو واضغط على الحواف للإغلاق. كرر مع بقية الأرز والحشو.
5
تبخير الكعكات النهائية
ضع كعكات الأرز المشكلة في طبقة واحدة على طبق تبخير مدهون. اطبخها على البخار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح السطح الخارجي لزجًا وشفافًا قليلاً. قدّمها دافئة كما هي، أو اقلي قممها في مقلاة للحصول على قوام مقرمش.
