채간 떡
고소한 돼지고기와 쫄깃한 건조 채소가 들어간 부드러운 찐 떡. 폭신한 쌀 겉면과 풍미 가득한 고기 속이 어우러진 편안한 전통 요리입니다.
이야기
이 떡은 중국 남부에서 사랑받는 소울 푸드입니다. 쌀은 먼저 부드럽게 삶은 다음, 완벽한 찰진 식감을 위해 쪄냅니다. 소는 불린 건조 배추와 살코기를 함께 볶아 향긋하게 만듭니다.
재료
장립미
2컵
건조 배추(菜干)
1컵, 불려서 물기 제거
돼지고기 다진 것
225g
돼지기름 또는 베이컨
2큰술, 깍둑썰기
식용유
3큰술
간장
2큰술
소금
적당량
흰 후추
약간
조리 방법
1
쌀 준비하기
쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻습니다. 냄비에 쌀과 쌀이 약 2.5cm 정도 잠길 만큼의 찬물을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 가끔 저어가며 눌어붙지 않게 끓입니다. 쌀알이 손가락 사이에서 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 약 15~20분간 끓입니다.
2
쌀 찌기
쌀의 물기를 잘 빼고, 국물은 조금 남겨둡니다. 찜기나 접시에 옮겨 담습니다. 쌀 가장자리가 약간 투명해지고 폭신해질 때까지 센 불에서 10~15분간 찝니다. 살짝 식혀둡니다.
3
소 만들기
쌀을 찌는 동안, 웍에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 돼지기름을 넣고 바삭해지고 기름이 나올 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 돼지고기를 넣고 덩어리를 부수며 익을 때까지 볶습니다. 불린 건조 배추, 간장, 소금, 후추를 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 향이 나올 때까지 3~4분간 더 볶습니다. 불을 끕니다.
4
떡 만들기
손에 기름을 약간 바릅니다. 찐 쌀의 적당량을 덜어 지름 약 7.5cm 정도의 납작한 원반으로 펴줍니다. 가운데에 돼지고기 소를 숟가락으로 넉넉히 올립니다. 쌀을 소 위로 덮어 가장자리를 꼬집어 밀봉합니다. 남은 쌀과 소로 반복합니다.
5
완성된 떡 찌기
만든 떡을 기름을 바른 찜기 접시에 한 층으로 놓습니다. 겉면이 찰지고 약간 투명해질 때까지 10분간 더 찝니다. 따뜻하게 그대로 내거나, 윗면을 팬에 구워 바삭한 식감을 더해 드셔도 좋습니다.
