Galettes de Riz aux Légumes Séchés
Galettes de riz vapeur tendres garnies de porc savoureux et de légumes séchés moelleux. Un plat traditionnel réconfortant avec une extérieure de riz doux et moelleux et un centre de viande savoureux.
Histoire
Ces galettes de riz sont un plat réconfortant très apprécié dans le sud de la Chine. Le riz est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis cuit à la vapeur pour obtenir la texture collante parfaite. La farce combine du porc maigre avec du bok choy séché qui a été réhydraté et sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ingrédients
riz à grain long
2 tasses
bok choy séché (菜干)
1 tasse, trempé et égoutté
porc haché
8 oz
graisse de porc ou bacon
2 c. à soupe, coupé en dés
huile végétale
3 c. à soupe
sauce soja
2 c. à soupe
sel
selon goût
poivre blanc
une pincée
Instructions
1
Préparer le riz
Rincez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour le couvrir d'environ un pouce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. Cuisez jusqu'à ce que les grains soient assez tendres pour être écrasés entre vos doigts, environ 15-20 minutes.
2
Cuire le riz à la vapeur
Égouttez bien le riz, en réservant un peu du liquide de cuisson. Transférez-le dans un panier vapeur ou une assiette. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz devienne moelleux et légèrement translucide sur les bords. Laissez refroidir légèrement.
3
Préparer la farce
Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez la graisse de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ait rendu son gras, environ 5 minutes. Ajoutez le porc haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en l'émiettant pendant la cuisson. Ajoutez le bok choy séché trempé, la sauce soja, le sel et le poivre. Cuisez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et parfumé. Retirez du feu.
4
Former les galettes
Graissez vos mains avec un peu d'huile. Prenez une portion de riz cuit à la vapeur et aplatissez-la en un petit disque d'environ 3 pouces de large. Placez une généreuse cuillerée de farce au porc au centre. Repliez le riz sur la farce et pincez les bords pour sceller. Répétez avec le reste du riz et de la farce.
5
Cuire les galettes finies à la vapeur
Placez les galettes de riz formées en une seule couche sur une assiette graissée pour la cuisson vapeur. Faites cuire à la vapeur encore 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit collant et légèrement translucide. Servez chaud tel quel, ou faites dorer le dessus à la poêle pour une finition croustillante.
