Galettes de riz vapeur tendres garnies de porc savoureux et de légumes séchés moelleux. Un plat traditionnel réconfortant avec une extérieure de riz doux et moelleux et un centre de viande savoureux.
Ces galettes de riz sont un plat réconfortant très apprécié dans le sud de la Chine. Le riz est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis cuit à la vapeur pour obtenir la texture collante parfaite. La farce combine du porc maigre avec du bok choy séché qui a été réhydraté et sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Rincez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour le couvrir d'environ un pouce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. Cuisez jusqu'à ce que les grains soient assez tendres pour être écrasés entre vos doigts, environ 15-20 minutes.
Égouttez bien le riz, en réservant un peu du liquide de cuisson. Transférez-le dans un panier vapeur ou une assiette. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz devienne moelleux et légèrement translucide sur les bords. Laissez refroidir légèrement.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez la graisse de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ait rendu son gras, environ 5 minutes. Ajoutez le porc haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en l'émiettant pendant la cuisson. Ajoutez le bok choy séché trempé, la sauce soja, le sel et le poivre. Cuisez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et parfumé. Retirez du feu.
Graissez vos mains avec un peu d'huile. Prenez une portion de riz cuit à la vapeur et aplatissez-la en un petit disque d'environ 3 pouces de large. Placez une généreuse cuillerée de farce au porc au centre. Repliez le riz sur la farce et pincez les bords pour sceller. Répétez avec le reste du riz et de la farce.
Placez les galettes de riz formées en une seule couche sur une assiette graissée pour la cuisson vapeur. Faites cuire à la vapeur encore 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit collant et légèrement translucide. Servez chaud tel quel, ou faites dorer le dessus à la poêle pour une finition croustillante.
Tendres boulettes de porc roulées dans des grains de riz brillant, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et parfumées. Un classique où chaque bouchée offre de la viande juteuse enveloppée dans un léger enrobage de riz moelleux qui ressemble à de petites perles.
Un classique du dim sum vibrant mettant en vedette quatre farces colorées représentant les quatre saisons—porc tendre mélangé à des carottes vives, des champignons bois d'oreille terrestres, du maïs doux et des petits pois frais. Ces délicats raviolis vapeurs sont aussi visuellement époustouflants que délicieux.
Des crevettes tendres sont associées à des haricots mungo écrasés et tendres et du gingembre frais, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légères et moelleuses. Ces bouchées délicates offrent un beau contraste entre les crevettes lisses et les morceaux de haricots dotés d'une saveur de noix.