干菜糍粑
ジューシーな豚肉と歯ごたえのある干し野菜を詰めた、柔らかく蒸した餅。外側はふんわりと柔らかい米の食感、中身は風味豊かな肉詰めで、心が癒される伝統的な料理です。
ストーリー
この餅は中国南部で親しまれている、心が癒される郷土料理です。米はまず柔らかくなるまで茹でてから、最適な粘り気を出すために蒸します。具材は、水で戻して香ばしく炒めた干し白菜と赤身の豚肉を合わせます。
材料
長粒種米（インディカ米）
2カップ
干し白菜（菜干）
1カップ、戻して水気を切る
豚ひき肉
8オンス（約230g）
豚の脂身またはベーコン
大さじ2、角切り
植物油
大さじ3
醤油
大さじ2
塩
適量
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
米の下準備
米を水が澄むまで丁寧に洗います。鍋に米と、米が1インチほど被るくらいの冷水を入れて中火にかけます。沸騰したら火を弱めて時々混ぜながら焦げ付かないように煮込みます。指でつぶせるほど柔らかくなるまで、約15〜20分茹でます。
2
米を蒸す
米の水気をよく切り、茹で汁は少し取っておきます。蒸し器または皿に移し、強火で10〜15分蒸します。米がふんわりとして、縁が少し透き通るようになれば完成です。少し粗熱を取ります。
3
具材を作る
米を蒸している間に、中華鍋に大さじ1の油を入れて中火で熱します。豚の脂身を加え、カリカリになり脂が出るまで約5分炒めます。豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めながらほぐします。戻した干し白菜、醤油、塩、コショウを加えます。全体がなじんで香りが立つまでさらに3〜4分煮ます。火から下ろします。
4
餅の形を作る
手に少量の油を塗ります。蒸した米を少量取り、直径約3インチ（約7.5cm）の小さな円盤状に平らにします。中心にたっぷりの豚肉の具をのせます。米で具を包み込み、縁を摘んでしっかりと閉じます。残りの米と具材でも同様に繰り返します。
5
仕上げに蒸す
形成した餅を、油を塗った蒸し皿に重ならないように並べます。さらに10分間蒸し、表面が粘り気を持ち少し透き通るようにします。そのまま温かく提供するか、上部を焼いてカリッとした食感を加えてもおいしいです。
