Рисовые пирожки с сушёными овощами
Нежные паровые рисовые пирожки с начинкой из пряной свинины и жевательных сушёных овощей. Утешительное традиционное блюдо с мягким, пушистым рисовым наружным слоем и ароматным мясным центром.
История
Эти рисовые пирожки — любимое утешительное блюдо в южном Китае. Рис сначала варят до мягкости, затем готовят на пару, чтобы добиться идеальной липкой текстуры. Начинка сочетает постную свинину с сушёной капустой бок-чой, которая была увлажнена и обжарена до ароматного состояния.
Ингредиенты
длиннозёрный рис
2 стакана
сушёная капуста бок-чой (菜干)
1 стакан, замочить и слить воду
свиной фарш
225 г
свиной жир или бекон
2 ст. л., нарезать кубиками
растительное масло
3 ст. л.
соевый соус
2 ст. л.
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовка риса
Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Положите в кастрюлю с холодной водой, покрывая его примерно на 2,5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, чтобы рис не прилипал. Готовьте, пока зёрна не станут достаточно мягкими, чтобы раздавить их между пальцами, около 15-20 минут.
2
Готовка риса на пару
Хорошо слейте воду с риса, сохранив немного жидкости от варки. Переложите в пароварку или на тарелку. Готовьте на пару на сильном огне 10-15 минут, пока рис не станет пушистым и слегка прозрачным по краям. Дайте немного остыть.
3
Приготовление начинки
Пока рис готовится на пару, нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне. Добавьте свиной жир и готовьте до хрустящей корочки и вытопления жира, около 5 минут. Добавьте свиной фарш и обжаривайте, пока он не перестанет быть розовым, разминая его при готовке. Добавьте замоченную сушёную капусту бок-чой, соевый соус, соль и перец. Готовьте ещё 3-4 минуты, пока всё хорошо не смешается и не станет ароматным. Снимите с огня.
4
Формирование пирожков
Смажьте руки небольшим количеством масла. Возьмите порцию риса на пару и разflattenите её в небольшую лепёшку около 7,5 см в диаметре. Положите щедрую ложку свиной начинки в центр. Сверните рис вокруг начинки и защипните края, чтобы запечатать. Повторите с оставшимся рисом и начинкой.
5
Готовка пирожков на пару
Разложите сформированные рисовые пирожки в один слой на смазанной маслом паровой тарелке. Готовьте на пару ещё 10 минут, пока наружный слой не станет липким и слегка прозрачным. Подавайте тёплыми как есть, или обжарьте верхушки для хрустящей корочки.
