Tierno pastel de arroz al vapor relleno de cerdo sabroso y vegetales secos masticables. Un plato tradicional reconfortante con exterior de arroz suave y esponjoso y un centro sabroso con carne.
Estos pasteles de arroz son un alimento reconfortante amado en el sur de China. El arroz primero se hierve hasta que esté suave, luego se cocina al vapor para lograr la textura pegajosa perfecta. El relleno combina carne de cerdo magra con bok choy seco que ha sido rehidratado y sofreído hasta que fragante.
Enjuaga el arroz a fondo hasta que el agua salga clara. Coloca en una olla con suficiente agua fría para cubrirlo por aproximadamente una pulgada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocina hasta que los granos estén lo suficientemente suaves para aplastarlos entre los dedos, aproximadamente 15-20 minutos.
Escurre el arroz bien, reservando un poco del líquido de cocción. Transfiere a una canasta para vapor o un plato. Cocina al vapor a fuego alto por 10-15 minutos hasta que el arroz se vuelva esponjoso y ligeramente translúcido en los bordes. Deja enfriar ligeramente.
Mientras el arroz se cocina al vapor, calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Agrega la grasa de cerdo y cocina hasta que esté crujiente y haja soltado su grasa, aproximadamente 5 minutos. Agrega la carne de cerdo molida y sofríe hasta que ya no esté rosada, desmenuzándola mientras cocina. Agrega el bok choy seco remojado, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que todo esté bien combinado y fragante. Retira del fuego.
Unta tus manos con un poco de aceite. Toma una porción del arroz al vapor y aplánalo en un disco pequeño de aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Coloca una cantidad generosa del relleno de cerdo en el centro. Dobra el arroz sobre el relleno y pellizca los bordes para sellar. Repite con el arroz y el relleno restantes.
Coloca los pasteles de arroz formados en una sola capa en un plato para vapor engrasado. Cocina al vapor por otros 10 minutos hasta que el exterior esté pegajoso y ligeramente translúcido. Sirve caliente tal cual, o fríe la parte superior en sartás para obtener un acabado crujiente.
Albóndigas de cerdo tiernas enrolladas en granos de arroz brillante, cocidas al vapor hasta quedar esponjosas y fragantes. Un plato clásico donde cada bocado ofrece carne jugosa envuelta en una sutil cobertura de arroz masticable que parece pequeñas perlas.
Un clásico vibrante del dim sum que presenta cuatro rellenos coloridos que representan las cuatro estaciones: cerdo tierno mezclado con zanahorias brillantes, hongos oreja de madera terrosos, maíz dulce y guisantes verdes frescos. Estos delicados dumplings al vapor son tan visualmente impresionantes como deliciosos.
Los camarones tiernos se combinan con frijoles mungo blandos y machacados y jengibre fresco brillante, luego se vaporizan hasta que queden ligeros y esponjosos. Estos bocados delicados ofrecen un bonito contraste entre los camarones lisos y las piezas de frijoles con nuez.