كعك الدبس المفضل لدى المزارعين
بسكويت دبس السكر من داكوتا الجنوبية، يتميز بطعم حلو قليلاً وقوام مطاطي مع توابل خفيفة، وعادةً ما يُستمتع بتناوله مع كريمة التزيين.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
٢ كوب
بيكربونات الصودا
١ ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
١ ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون
١ ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة
سكر حبيبات
¾ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
سمن نباتي
½ كوب
زبدة غير مملحة، مخفوقة قليلاً
¼ كوب (نصف عود)
دبس فاتح أو غامق
¼ كوب
بيضة كبيرة
١
سكر بودرة، منخول (طبقة علوية اختيارية)
٢ كوب
زبدة غير مملحة، مذابة (طبقة علوية اختيارية)
١ ملعقة كبيرة
قشطة ثقيلة أو حليب (طبقة علوية اختيارية)
أقل بقليل من ٢½ ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا (طبقة علوية اختيارية)
١ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخفق جيداً الدقيق وبيكربونات الصودا والملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل معاً؛ اتركه جانباً.
2
كريمة الزبدة
في وعاء كبير، اخفق السكر والسمن النباتي والزبدة والدبس باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيداً ويصبح هشاً. أضف البيض واخفق حتى يصبح ناعماً ومتجانساً تماماً.
3
تجميع العجينة
قلّب نصف خليط الدقيق حتى يتوزع بالتساوي. قلّب ما تبقى من خليط الدقيق حتى يتوزع بالتساوي. غطّ العجينة واتركها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل أو طوال الليل.
4
التسخين المسبق والتشكيل
سخّن الفرن إلى ٣٥٠°ف. ادهن عدة صواني خبز بالزبدة أو رشها برذاذ غير لاصق. باستخدام يدين مدهونتين قليلاً بالزيت، قسّم العجينة إلى كرات بحجم بوصة واحدة. ضعها على صواني الخبز متباعدة بمسافة ٢½ بوصة. اضغط برفق على قمم الكعك بيدك.
5
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة على الرف العلوي من الفرن لمدة ١٠ إلى ١٤ دقيقة، حتى تتماسك المراكز ويصبح لون الحواف بنياً ذهبياً فاتحاً. أدِر صواني الخبز من الأمام إلى الخلف في منتصف فترة الخبز للحصول على تحمير متساوٍ. انقل صواني الخبز إلى رفوف سلكية واترك الكعك يتماسك حتى يصبح متماسكاً قليلاً لمدة ١ إلى ٢ دقيقة. انقل الكعك إلى الرفوف السلكية باستخدام ملعقة مسطحة. اتركه ليبرد تماماً.
6
تحضير الكريمة (اختياري)
في وعاء متوسط، قلّب سكر البودرة والزبدة والقشطة أو الحليب ومستخلص الفانيليا معاً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً تماماً. إذا كانت الكريمة سميكة جداً بحيث يتعذر دهنها، أضف قليلاً من القشطة أو الحليب لتخفيفها؛ وإذا كانت رقيقة جداً، اخفق مزيداً من سكر البودرة. استخدم سكين طاولة لدهن كمية صغيرة من الكريمة على مركز كل قطعة كعك.
