Farmers Lieblings-Melassekekse
Ein mild süßer, zäher, leicht gewürzter Melasse-Keks aus South Dakota, der typischerweise mit Frosting genossen wird.
Zutaten
Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
2 Tassen
Natron
1 TL
Salz
1/2 TL
gemahlener Zimt
1 TL
gemahlener Ingwer
1 TL
gemahlene Nelken
1/2 TL
Kristallzucker
3/4 Tasse plus 2 EL
Pflanzenfett
1/2 Tasse
ungesalzene Butter, leicht weich
1/4 Tasse (halbes Stück)
heller oder dunkler Melasse
1/4 Tasse
großes Ei
1
Puderzucker, gesiebt (optionaler Belag)
2 Tassen
ungesalzene Butter, geschmolzen (optionaler Belag)
1 EL
Sahne oder Milch (optionaler Belag)
etwas weniger als 2 1/2 EL
Vanilleextrakt (optionaler Belag)
1 TL
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Nelken gründlich mit einem Schneebesen verrühren; beiseite stellen.
2
Butter cremig schlagen
In einer großen Schüssel den Zucker, das Pflanzenfett, die Butter und die Melasse mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt und luftig ist. Das Ei hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse sehr glatt und gleichmäßig ist.
3
Den Teig zusammenstellen
Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Die restliche Mehlmischung unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Den Teig abdecken und mindestens 1 1/2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
4
Vorheizen und formen
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. Mit leicht eingefetteten Händen den Teig in etwa 2,5 cm große Kugeln teilen. Auf die Backbleche mit etwa 6 cm Abstand legen. Die Oberseiten der Kekse leicht mit der Hand andrücken.
5
Backen
Ein Blech nach dem anderen auf der oberen Schiene des Ofens 10 bis 14 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Die Backbleche nach der halben Backzeit von vorne nach hinten drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Backbleche auf Kuchengitter stellen und die Kekse 1 bis 2 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf die Kuchengitter übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
6
Zuckerguss herstellen (optional)
In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Butter, Sahne oder Milch und Vanilleextrakt verrühren, bis alles sehr glatt und gleichmäßig ist. Wenn der Zuckerguss zu dick zum Verstreichen ist, etwas Sahne oder Milch hinzufügen, um ihn zu verdünnen; wenn er zu dünn ist, mehr Puderzucker unterrühren. Mit einem Tafelmesser eine kleine Menge Zuckerguss in die Mitte jedes Kekses streichen.
