فطيرة اللحم الفلبينية (إمبوتيـدو)
فطيرة لحم على الطريقة الفلبينية محشوة بالزبيب ومغطاة بصلصة حلوة وحامضة، تُخبز ملفوفة بورق القصدير، ثم تُقطع وتُقدَّم مع صلصة الموز.
المكونات
خبز أبيض (مقطع إلى مكعبات (2 كوب))
2 شريحة
حليب
½ كوب
بيضة (مخفوقة)
1
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
بصلة (مفرومة (¾ كوب))
1 صغيرة
ثوم (مهروس)
1 فص
جزر (مقشر ومبشور (½ كوب))
1 متوسطة
فلفل أحمر حلو (مفروم (½ كوب))
½ صغير
لحم مفروم من اختيارك (دجاج، ديك رومي، لحم خنزير، لحم عجل، أو لحم بقر)
1½ رطل
زبيب
½ كوب
مخلل حلو جاهز
⅓ كوب
فلفل أسود مطحون طازج
1½ ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
بيض مسلوق (مقطع نصفين)
3
كاتشب الموز أو صلصة الفلفل الحار التايلندي الحلوة (للتقديم)
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّن الفرن إلى 375°ف (حوالي 190°م).
2
الخطوة 2
في وعاء كبير، انقع مكعبات الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تليّن. أضف البيضة المخفوقة وقلّب، ثم ضع الوعاء جانباً.
3
الخطوة 3
سخّن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المهروس، وقلّب حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، لمدة 2-3 دقائق. أضف الجزر المبشور والفلفل الأحمر الحلو المفروم، واطبخ حتى يسخن، لمدة 1-2 دقيقة إضافية. اترك خليط الخضروات ليبرد لمدة 5 دقائق تقريباً.
4
الخطوة 4
أضف خليط الخضروات المبرد إلى خليط الخبز، ثم أضف اللحم المفروم والزبيب والمخلل الحلو والفلفل الأسود والملح. اخلط جيداً حتى يتجانس.
5
الخطوة 5
شكّل لفائف اللحم: ضع ورقة ألمنيوم مربعة بقياس 12 بوصة على سطح العمل. ضع ثلث خليط اللحم (نحو 2 كوب) في وسط ورق الألمنيوم. شكّلها على شكل مستطيل بقياس 9×5 بوصات. ضع 2 بيضة مسلوقة مقطّعة نصفين فوق كومة اللحم، بحيث يكون القطع متجهاً للأسفل. اطوِ حواف ورق الألمنيوم، وشكّل خليط اللحم على شكل أسطوانة، مع إدخال البيض بداخلها. لفّ ورق الألمنيوم بالكامل حول اللحم، ولُفّه على شكل أسطوانة محكمة بقطر 2-3 بوصات. لفّ الأطراف بإحكام لإغلاقها. كرّر العملية مع ما تبقى من خليط اللحم والبيض للحصول على 3 لفائف في المجموع.
6
الخطوة 6
ضع لفائف اللحم الملفوفة على صينية خبز واخبزها لمدة ساعة، حتى لا يكون الوسط وردياً.
7
الخطوة 7
اتركها تبرد تماماً قبل التقديم. للتقديم، انزع ورق الألمنيوم، وقطّع لفائف اللحم إلى شرائح بسمك 1 بوصة. رتّبها بشكل قطري على طبق لإظهار المقطع العرضي للبيض. قدّمها مع كاتشب الموز أو صلصة الفلفل الحار التايلندي الحلوة.
