كعك القمر الكانتوني المضمون ❤️ يعمل في كل من أفران الحمل الحراري والأفران التقليدية
هذه الوصفة تُنتج 20 كعكة قمر بوزن 75 غرام لكل واحدة. لكعك القمر المصغرة بوزن 50 غرام أو أقل، زِن العجينة بعد العجن وقسّمها بالتساوي. احرص على ترك العجينة ترتاح تمامًا حتى تظل مرنة عند التغليف.
المكونات
# العجينة
الماء القلوي (كانسوي)
8g
زيت الفول السوداني
60g
الدقيق متعدد الاستخدامات
320g
شراب كعك القمر
220g
# الحشوة
معجون الفاصوليا الحمراء قليل السكر
330g
معجون بذور اللوتس الأبيض قليل السكر
330g
صفار البيض المملح
20 (about 11–15g each)
# غسول صفار البيض
صفار البيض
1
شراب كعك القمر
1 drop
زيت الفول السوداني
2 drops
الماء
A little
الخطوات
1
الخطوة 1
اخفقي شراب كعك القمر والماء القلوي وزيت الفول السوداني معًا حتى تمتزج تمامًا.
2
الخطوة 2
أضيفي الدقيق متعدد الاستخدامات واستخدمي ملعقة مسطحة للضغط والطي حتى لا يتبقى أي دقيق جاف. ثم ارتدي القفازات واعجني حتى تصبح ناعمة.
3
الخطوة 3
غلفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
4
الخطوة 4
حضري الحشوة بينما ترتاح العجينة. انقعي صفار البيض المملح في زيت الطهي لفترة، ثم اخبزيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت) لمدة حوالي 7-8 دقائق، حتى تفور الصفار وتطلق رائحة عطرية. أزيليها واتركيها تبرد. إذا كنتِ تستخدمين صفارًا مجمدًا، انقعيه في الزيت وضعيه في الثلاجة في اليوم السابق.
5
الخطوة 5
غلفي كل صفار بمعجون الفاصوليا الحمراء ومعجون بذور اللوتس على حدة، ثم شكليها إلى كرات. يجب أن تزن كل كرة محشوة حوالي 45 غرامًا إجمالاً - اضبطي نسبة المعجون إلى الصفار حسب حجم الصفار. يمكن للمبتدئين تبريد الكرات المحشوة لتسهيل تغليف كعك القمر لاحقًا.
6
الخطوة 6
قسمي العجينة المرتاحة إلى أجزاء بوزن 30 غرامًا وغطيها بغلاف بلاستيكي.
7
الخطوة 7
خذي جزءًا من العجينة، اعجنيه لفترة وجيزة بيديكِ لجعله أكثر مرونة، ثم افرديه على شكل قرص بحواف أرق قليلًا.
8
الخطوة 8
ضعي العجينة المفرودة فوق الكرة المحشوة، ثم اقلبيها. اسندي العجينة بيد واحدة بينما تضغطين برفق على الحشوة بالإبهام. باليد الأخرى، استخدمي المنطقة بين الإبهام والسبابة لدفع العجينة ببطء لأعلى حول الحشوة مع إحكام الإغلاق أثناء ذلك. هذه طريقة التغليف مناسبة جدًا للمبتدئين.
9
الخطوة 9
ضعي بعض الدقيق متعدد الاستخدامات في وعاء، ومرري كل كعكة قمر مغلفة في الدقيق، واجعليها مستديرة، وضعيها على صينية الخبز.
10
الخطوة 10
اختاري قالب كعك القمر المفضل لديكِ، وضعي كرة العجينة بداخله، واضغطي لتكوين النقش. استمري في الضغط لثانيتين، ثم اضغطي مرتين أخريين بالتساوي.
11
الخطوة 11
سخني فرن الحمل الحراري مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
12
الخطوة 12
رشي سطح كعك القمر برذاذ الماء بخفة - لا ترشي مباشرة عليها ولا تستخدمي الكثير.
13
الخطوة 13
اخبزيها في فرن الحمل الحراري على حرارة 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت) لمدة 6 دقائق لتثبيت الشكل، ثم أزيليها. بالنسبة للفرن التقليدي، اضبطيه على 170 درجة مئوية (340 فهرنهايت).
14
الخطوة 14
حضري غسول صفار البيض: اخلطي صفار البيض مع زيت الفول السوداني وشراب كعك القمر، واخلطي جيدًا، ثم صفي مرة واحدة. إذا كان لا يزال سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء لتخفيفه.
15
الخطوة 15
استخدمي فرشاة صوفية لتطبيق طبقة رقيقة جدًا من غسول البيض على سطح كل كعكة قمر - تأكدي من أنها رقيقة! الفرش الأخرى غير موصى بها حقًا؛ الفرشاة الصوفية تعمل بشكل أفضل في تجربتي.
16
الخطوة 16
أعيدي كعك القمر إلى فرن الحمل الحراري واخبزيها على حرارة 140 درجة مئوية (285 فهرنهايت) لمدة 6 دقائق، ثم أزيليها. بالنسبة للفرن التقليدي، اخبزيها على حرارة 165 درجة مئوية (330 فهرنهايت) لمدة 6-8 دقائق.
17
الخطوة 17
ادهني كعك القمر بطبقة ثانية من غسول البيض، ثم أعيديها إلى فرن الحمل الحراري على حرارة 140 درجة مئوية (285 فهرنهايت) لمدة 6 دقائق. بالنسبة للفرن التقليدي، اخبزيها على حرارة 165 درجة مئوية (330 فهرنهايت) لمدة 6-8 دقائق. راقبي التحمير عن كثب واضبطي الوقت حسب فرنكِ. إذا كان اللون غير متساوٍ، اقلبي أو ديري الصينية عند إخراجها لتطبيق غسول البيض.
18
الخطوة 18
بمجرد خروج كعك القمر من الفرن، حضري الصواني الأساسية وأكياس الختم وممتصات الأكسجين الصالحة للأغذية. أغلقي كعك القمر عندما تبرد لتصبح دافئة - الختم وهي لا تزال دافئة يساعد على إطالة مدة صلاحيتها.
19
الخطوة 19
كعك القمر الطازج سيكون جافًا قليلًا ويحتاج إلى وقت لـ"إعادة الزيت" (回油). بعد يوم أو يومين، سيتسرب الزيت تدريجيًا، وستصل القشرة إلى أفضل قوام لها - ناعمة ومتقشرة ولذيذة جدًا.
