Pasteles de luna cantoneses infalibles ❤️ Funcionan tanto en hornos de convección como en hornos convencionales
Esta receta rinde 20 pasteles de luna de 75 g cada uno. Para pastelitos de luna mini de 50 g o más pequeños, pesa la masa después de amasarla y divídela en porciones iguales. Asegúrate de dejar reposar la masa completamente para que se mantenga maleable al envolverla.
Ingredientes
# Masa
Agua alcalina (kansui)
8g
Aceite de cacahuete
60g
Harina para todo uso
320g
Jarabe para pasteles de luna
220g
# Relleno
Pasta de frijol rojo baja en azúcar
330g
Pasta de semilla de loto blanca baja en azúcar
330g
Yemas de huevo saladas
20 (aproximadamente 11–15 g cada uno)
# Mezcla de yema de huevo para pincelar
Yema de huevo
1
Jarabe para pasteles de luna
1 gota
Aceite de cacahuete
2 gotas
Agua
Un poco
Instrucciones
1
Paso 1
Bate juntos el jarabe para pasteles de luna, el agua alcalina y el aceite de cacahuete hasta que se integren.
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Paso 2
Agrega la harina para todo uso y usa una espátula para presionar y plegar hasta que no quede harina seca. Luego ponte guantes y amasa hasta que quede homogénea.
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Paso 3
Envuelve en papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.
4
Paso 4
Prepara el relleno mientras reposa la masa. Remoja las yemas de huevo saladas en aceite de cocina durante un rato, luego hornea en el horno a 160 °C (320 °F) durante unos 7 a 8 minutos, hasta que las yemas burbujeen y desprendan un aroma fragante. Retira y deja enfriar. Si usas yemas congeladas, remójalas en aceite y mételas en el frigorífico el día anterior.
5
Paso 5
Envuelve cada yema en pasta de frijol rojo y pasta de semilla de loto por separado, luego forma bolitas. Cada bola rellena debe pesar aproximadamente 45 g en total: ajusta la proporción de pasta y yema según el tamaño de las yemas. Los principiantes pueden refrigerar las bolitas rellenas para que sea más fácil envolver los pasteles de luna más tarde.
6
Paso 6
Divide la masa reposada en porciones de 30 g y cúbrelas con papel film.
7
Paso 7
Toma una porción de masa, amásala brevemente con las manos para que sea más maleable, luego aplástala formando un disco con los bordes un poco más finos.
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Paso 8
Cubre la bola rellena con la masa aplanada, luego dale la vuelta. Sostén la masa con una mano mientras presionas suavemente el relleno hacia abajo con el pulgar. Con la otra mano, usa la zona entre el pulgar y el índice para ir levantando la masa alrededor del relleno poco a poco, sellando a medida que avanzas. Este método de envoltorio es muy adecuado para principiantes.
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Paso 9
Coloca un poco de harina para todo uso en un bol, pasa cada pastel de luna envuelto por la harina, dale forma redondeada y colócalo en una bandeja de horno.
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Paso 10
Elige tu molde de pasteles de luna favorito, coloca la bola de masa dentro y presiona para formar el dibujo. Mantén la presión durante dos segundos, luego vuelve a presionar de forma uniforme dos veces más.
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Paso 11
Precalienta el horno de convección a 180 °C (350 °F).
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Paso 12
Rocía ligeramente agua por la parte superior de los pasteles de luna: no los pulverices directamente y no uses demasiada agua.
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Paso 13
Hornea en el horno de convección a 160 °C (320 °F) durante 6 minutos para fijar la forma, luego retira. Para un horno convencional, ajusta la temperatura a 170 °C (340 °F).
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Paso 14
Prepara la mezcla de yema de huevo para pincelar: combina la yema de huevo con el aceite de cacahuete y el jarabe para pasteles de luna, mezcla bien y cuela una vez. Si sigue estando muy espesa, agrega un poquito de agua para diluirla.
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Paso 15
Usa un pincel de lana para aplicar una capa muy fina de la mezcla de huevo por la superficie de cada pastel de luna: ¡asegúrate de que sea muy fina! No se recomiendan realmente otros pinceles; en mi experiencia, el pincel de lana es el que mejor funciona.
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Paso 16
Vuelve a colocar los pasteles de luna en el horno de convección y hornea a 140 °C (285 °F) durante 6 minutos, luego retira. Para un horno convencional, hornea a 165 °C (330 °F) durante 6 a 8 minutos.
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Paso 17
Pinta los pasteles de luna con una segunda capa de la mezcla de huevo, luego vuelve a colocarlos en el horno de convección a 140 °C (285 °F) durante 6 minutos. Para un horno convencional, hornea a 165 °C (330 °F) durante 6 a 8 minutos. Controla el dorado de cerca y ajusta el tiempo según tu horno. Si el color queda irregular, dale la vuelta o gira la bandeja cuando la saques para aplicar la mezcla de huevo.
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Paso 18
Una vez que saques los pasteles de luna del horno, prepara bandejas base, bolsas de sellado y absorbedores de oxígeno aptos para alimentos. Sella los pasteles de luna cuando se hayan enfriado hasta quedar tibios: sellarlos mientras aún están tibios ayuda a alargar su vida útil.
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Paso 19
Los pasteles de luna recién hechos se sentirán un poco secos y necesitan tiempo para "devolver el aceite" (回油). Después de 1 o 2 días, el aceite saldrá poco a poco de nuevo, y la masa alcanzará su mejor textura: suave, con capas crujientes y muy deliciosa.
