실패 없는 광둥식 월병 ❤️ 대류오븐과 일반오븐 모두에서 잘 됩니다
이 레시피로는 각 75g짜리 월병 20개를 만들 수 있습니다. 50g 이하의 미니 월병의 경우, 반죽을 치대고 난 후 무게를 달아서 고르게 나눠주세요. 감쌀 때 반죽이 잘 늘어나도록 충분히 쉬게 두세요.
재료
# 외피
알칼리수(간수)
8g
땅콩유
60g
중력분
320g
월병 시럽
220g
# 소
저당 팥앙금
330g
저당 백련자앙금
330g
소금에 절인 계란 노른자
20(약 11–15g씩)
# 노른자 물
계란 노른자
1
월병 시럽
1방울
땅콩유
2방울
물
조금
조리 방법
1
1단계
월병 시럽, 알칼리수, 땅콩유를 잘 섞일 때까지 함께 거품기로 저어주세요.
2
2단계
중력분을 넣고 주걱으로 눌러 접어 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 합니다. 그다음 장갑을 끼고 매끄러워질 때까지 반죽합니다.
3
3단계
비닐랩으로 감싸 실온에서 2–3시간 동안 휴지시킵니다.
4
4단계
반죽이 쉬고 있는 동안 소를 준비합니다. 소금에 절인 계란 노른자를 식용유에 잠시 담갔다가, 160°C(320°F) 오븐에서 약 7–8분간 노른자가 부풀어 향긋한 향이 나도록 구워줍니다. 꺼내서 식혀줍니다. 냉동 노른자를 사용할 경우, 전날 기름에 담가 냉장보관하세요.
5
5단계
각 노른자를 팥앙금과 백련자앙금에 각각 감싸서 공 모양으로 둥글려 줍니다. 채워진 공 하나당 총 약 45g 정도가 되도록 하며, 노른자 크기에 따라 앙금과 노른자의 비율을 조절하세요. 초보자는 채워진 공을 냉장보관하면 나중에 월병을 감싸기 더 쉬워집니다.
6
6단계
휴지시킨 반죽을 30g씩 나누고 비닐랩으로 덮어둡니다.
7
7단계
반죽 한 덩이를 손으로 잠시 반죽하여 더 부드럽게 만든 후, 가장자리가 살짝 얇은 원반 모양으로 밀어 펴줍니다.
8
8단계
밀어 펴놓은 반죽을 채워진 공 위에 덮고 뒤집습니다. 한 손으로 반죽을 받치고 엄지손가락으로 소를 부드럽게 눌러줍니다. 다른 손으로는 엄지와 검지 사이를 이용해 소 주위로 천천히 반죽을 밀어 올리면서 밀봉합니다. 이 감싸는 방법은 초보자에게 적합합니다.
9
9단계
그릇에 중력분을 약간 담고, 감싼 월병을 밀가루에 굴린 후 둥글게 다져 오븐판에 올려놓습니다.
10
10단계
좋아하는 월병 틀을 골라 반죽 공을 안에 넣고 눌러 모양을 만듭니다. 틀을 2초간 누르고 고정한 후, 다시 고르게 두 번 더 눌러줍니다.
11
11단계
대류오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다.
12
12단계
월병 윗면에 물을 가볍게 뿌려주세요 — 직접 뿌리지 말고 너무 많이 사용하지 마세요.
13
13단계
대류오븐에서 160°C(320°F)로 6분간 구워 모양을 잡은 뒤 꺼냅니다. 일반오븐을 사용할 경우 170°C(340°F)로 설정하세요.
14
14단계
노른자 물 만들기: 계란 노른자에 땅콩유와 월병 시럽을 넣어 잘 섞은 다음 한 번 체에 내립니다. 아직 너무 걸쭉하면 물을 아주 조금 넣어 묽게 만들어주세요.
15
15단계
양모 브러시로 각 월병 표면에 아주 얇게 노른자 물을 발라주세요 — 얇게 발라야 합니다! 다른 브러시는 별로 추천하지 않습니다. 제 경험에 양모 브러시가 가장 잘 작동합니다.
16
16단계
월병을 다시 대류오븐에 넣고 140°C(285°F)에서 6분간 구워 꺼냅니다. 일반오븐은 165°C(330°F)에서 6–8분간 구워주세요.
17
17단계
월병에 노른자 물을 두 번째로 바른 후, 다시 대류오븐에서 140°C(285°F)로 6분간 구워줍니다. 일반오븐은 165°C(330°F)에서 6–8분간 구워주세요. 갈색 그을림을 주의 깊게 살펴 오븐에 맞게 시간을 조절하세요. 색이 고르지 않으면 노른자 물을 바르기 위해 꺼낼 때 쟁반을 뒤집거나 회전시켜 주세요.
18
18단계
월병이 오븐에서 나오면 받침 쟁반, 밀봉 백, 식품등급 산소흡착제를 준비합니다. 월병이 미지근하게 식으면 밀봉하세요 — 아직 따뜻할 때 밀봉하면 보관 기간을 늘리는 데 도움이 됩니다.
19
19단계
갓 만든 월병은 약간 건조하게 느껴지며 "기름 돌아오기(回油)" 시간이 필요합니다. 1–2일 후 기름이 점차 다시 스며 나오면서 껍질이 가장 좋은 식감 — 부드럽고 바삭하며 매우 맛있게 됩니다.
