Безотказные кантонские лунные пряники ❤️ Подходят как для конвекционных, так и для обычных духовок
Этот рецепт рассчитан на 20 лунных пряников по 75 г каждый. Для мини-лунных пряников по 50 г или меньше взвесьте тесто после замешивания и разделите его поровну. Обязательно дайте тесту полностью отдохнуть, чтобы оно оставалось податливым при заворачивании.
Ингредиенты
# Тесто
Щелочная вода (кансуй)
8g
Арахисовое масло
60g
Пшеничная мука общего назначения
320g
Сироп для лунных пряников
220g
# Начинка
Низкосахарная паста из красной фасоли
330g
Низкосахарная паста из белых семян лотоса
330g
Солёные яичные желтки
20 (about 11–15g each)
# Желтковая смазка
Яичный желток
1
Сироп для лунных пряников
1 drop
Арахисовое масло
2 drops
Вода
A little
Инструкции
1
Шаг 1
Взбейте вместе сироп для лунных пряников, щелочную воду и арахисовое масло до однородности.
2
Шаг 2
Добавьте пшеничную муку и с помощью лопатки прижимайте и складывайте, пока не останется сухой муки. Затем наденьте перчатки и замесите до гладкости.
3
Шаг 3
Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 2–3 часа.
4
Шаг 4
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Замочите солёные яичные желтки в кулинарном масле на некоторое время, затем запекайте в духовке при 160°C (320°F) около 7–8 минут, пока желтки не начнут пузыриться и не появится аромат. Извлеките и дайте остыть. Если используете замороженные желтки, замочите их в масле и поставьте в холодильник за день до этого.
5
Шаг 5
Заверните каждый желток отдельно в пасту из красной фасоли и пасту из семян лотоса, затем скатайте в шарики. Каждый наполненный шарик должен весить около 45 г — отрегулируйте соотношение пасты и желтка в зависимости от размера желтков. Начинающие могут поставить наполненные шарики в холодильник, чтобы позже было легче заворачивать лунные пряники.
6
Шаг 6
Разделите отдохнувшее тесто на порции по 30 г и накройте пищевой плёнкой.
7
Шаг 7
Возьмите одну порцию теста, немного разомните руками, чтобы сделать его более податливым, затем расплющите в диск с немного более тонкими краями.
8
Шаг 8
Накройте расплющенным тестом наполненный шарик, затем переверните. Поддерживайте тесто одной рукой, одновременно слегка прижимая начинку большим пальцем вниз. Другой рукой используйте перепонку между большим и указательным пальцами, чтобы медленно поднимать тесто вокруг начинки, запечатывая по ходу. Этот метод заворачивания хорошо подходит для начинающих.
9
Шаг 9
Насыпьте в миску немного пшеничной муки, обваляйте каждый завернутый лунный пряник в муке, придайте округлую форму и выложите на противень.
10
Шаг 10
Выберите любимую форму для лунных пряников, поместите шарик теста внутрь и надавите, чтобы сформировать узор. Удерживайте пресс две секунды, затем надавите ещё дважды равномерно.
11
Шаг 11
Разогрейте конвекционную духовку до 180°C (350°F).
12
Шаг 12
Слегка обрызгайте верхушки лунных пряников водой — не распыляйте прямо на них и не используйте слишком много.
13
Шаг 13
Выпекайте в конвекционной духовке при 160°C (320°F) в течение 6 минут, чтобы закрепить форму, затем извлеките. Для обычной духовки установите 170°C (340°F).
14
Шаг 14
Приготовьте желтковую смазку: смешайте яичный желток с арахисовым маслом и сиропом для лунных пряников, хорошо перемешайте, затем процедите один раз. Если всё ещё слишком густо, добавьте немного воды, чтобы разбавить.
15
Шаг 15
Используйте шерстяную кисть, чтобы нанести очень тонкий слой желтковой смазки на поверхность каждого лунного пряника — убедитесь, что слой тонкий! Другие кисти не рекомендуются; шерстяная кисть работает лучше всего по моему опыту.
16
Шаг 16
Верните лунные пряники в конвекционную духовку и выпекайте при 140°C (285°F) в течение 6 минут, затем извлеките. Для обычной духовки выпекайте при 165°C (330°F) в течение 6–8 минут.
17
Шаг 17
Смажьте лунные пряники вторым слоем желтковой смазки, затем верните их в конвекционную духовку при 140°C (285°F) на 6 минут. Для обычной духовки выпекайте при 165°C (330°F) в течение 6–8 минут. Внимательно следите за подрумяниванием и корректируйте время для вашей духовки. Если окрашивание неравномерное, переверните или поверните противень, когда вынимаете их для нанесения желтковой смазки.
18
Шаг 18
Как только лунные пряники выйдут из духовки, подготовьте базовые лотки, пакеты для запечатывания и пищевые кислородные поглотители. Запечатайте лунные пряники, когда они остынут до тёплого состояния — запечатывание в тёплом виде помогает продлить срок их хранения.
19
Шаг 19
Свежеприготовленные лунные пряники будут казаться немного сухими и потребуют времени для «возвращения масла» (回油). Через 1–2 дня масло постепенно выступит обратно, и корочка достигнет своей лучшей текстуры — мягкой и слоистой, и очень вкусной.
