確実に作れる広東風月餅 ❤️ 対流式と通常のオーブンの両方で使えます
このレシピでは75gの月餅が20個作れます。50g以下のミニ月餅の場合は、生地をこねた後に重さを量り、均等に分割してください。生地を十分に休ませることで、包むときに柔らかさを保てます。
材料
# 皮
アルカリ水（カンスイ）
8g
ピーナッツ油
60g
中力粉
320g
月餅シロップ
220g
# 餡
低糖あんこ
330g
低糖白蓮蓉
330g
塩卵の黄身
20 (約11〜15gずつ)
# 卵黄液
卵黄
1
月餅シロップ
1滴
ピーナッツ油
2滴
水
少々
作り方
1
ステップ1
月餅シロップ、アルカリ水、ピーナッツ油を泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2
ステップ2
中力粉を加え、ゴムベラで押し潰すようにして混ぜ、粉っぽさがなくなるまでよく練ります。その後手袋をして、なめらかになるまで捏ねます。
3
ステップ3
ラップで包み、常温で2〜3時間休ませます。
4
ステップ4
生地を休ませている間に餡を準備します。塩卵の黄身を食用油にしばらく浸け、オーブンで160°C（320°F）で約7〜8分、黄身が泡立ち芳香な香りがするまで焼きます。取り出して冷まします。冷凍の黄身を使う場合は、前日に油に浸けて冷蔵庫で保管してください。
5
ステップ5
それぞれの黄身をあんこと白蓮蓉で個別に包み、丸めます。各生地の重さは合計約45 gになるようにします — 黄身のサイズに応じてペーストと黄身の比率を調整してください。初心者は後で月餅を包みやすくするために、包んだ生地を冷蔵庫で冷やしておくと良いでしょう。
6
ステップ6
休ませた生地を30 gずつに分割し、ラップで覆います。
7
ステップ7
生地を1つ取り、手で少し捏ねて柔らかくし、縁が少し薄くなるように円盤状に平たくします。
8
ステップ8
平たくした生地を餡の上に被せ、裏返します。片手で生地を支え、親指で優しく餡を押し下げます。もう一方の手で、親指と人差し指の間の部分を使ってゆっくりと生地を餡の周りに押し上げながら包み、密封していきます。この包み方は初心者に最適です。
9
ステップ9
ボウルに中力粉を入れ、包んだ月餅に粉をまぶして丸め、ベーキングトレイに置きます。
10
ステップ10
お好みの月餅型を選び、生地の玉を入れて模様ができるように押します。2秒間押さえたままにし、さらに均等に2回押します。
11
ステップ11
対流式オーブンを180°C（350°F）に予熱します。
12
ステップ12
月餅の上を軽く霧吹きで湿らせます — 直接吹きかけず、多すぎないようにしてください。
13
ステップ13
対流式オーブンで160°C（320°F）で6分焼いて形を固定し、取り出します。通常のオーブンの場合は170°C（340°F）に設定します。
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ステップ14
卵黄液を作ります：卵黄、ピーナッツ油、月餅シロップをよく混ぜ合わせ、一度漉します。まだ濃すぎる場合は、少し水を加えて薄めてください。
15
ステップ15
羊毛ブラシを使って、各月餅の表面に非常に薄く卵黄液を塗ります — 薄くすることを心がけてください！他のブラシはあまりお勧めできません。私の経験では、羊毛ブラシが最もよく機能します。
16
ステップ16
月餅を対流式オーブンに戻し、140°C（285°F）で6分焼き、取り出します。通常のオーブンの場合は、165°C（330°F）で6〜8分焼きます。
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ステップ17
月餅に2度目の卵黄液を塗り、対流式オーブンに戻して140°C（285°F）で6分焼きます。通常のオーブンの場合は、165°C（330°F）で6〜8分焼きます。焼き色をよく見て、オーブンに合わせて時間を調整してください。焼き色が均等でない場合は、取り出して卵黄液を塗るときにトレイを裏返したり回転させたりしてください。
18
ステップ18
月餅がオーブンから出たら、受けトレイ、密封袋、食品グレードの脱酸素剤を準備します。月餅が温まったら密封します — 温かいうちに密封すると保存期間が延びます。
19
ステップ19
出来立ての月餅は少し乾燥して感じられ、「回油（かいゆ）」という過程が必要です。1〜2日後、油が徐々に染み出て、皮が最良の食感 — 柔らかくパリッと、とても美味しくなります。
