榨菜の肉みそ麺
このザーサイ炒め麺の中国レシピには、麺、ひき肉、じゃがいも、さいの目切りにした熟成ザーサイ（四川風のマスタード根の漬物）、食用油が使われています。
材料
麺
適量
ひき肉
適量
じゃがいも
適量
ブロック状の熟成榨菜
適量
食用油
適量
にんじん
適量
きゅうり
適量
作り方
1
ステップ 1
豚ひき肉を用意し、刻んだネギと生姜を加える。じゃがいもを角切りにする。ブロック状の熟成榨菜を角切りにする（一時間水に浸し、三〜四回水を替えて塩抜きをする）。にんじんときゅうりを千切りにする。甜麺醤に少量の水を加える。
2
ステップ 2
油を七分熱程度まで熱する。
3
ステップ 3
豚ひき肉と刻んだネギ・生姜を加え、肉の色が変わるまで炒める。
4
ステップ 4
花椒粉を加え、混ぜ合わせる。
5
ステップ 5
薄口醤油を加え、混ぜ合わせる。
6
ステップ 6
甜麺醤を加え、混ぜ合わせる。
7
ステップ 7
豚ひき肉にまんべんなく色がつくまで炒める。
8
ステップ 8
角切りのじゃがいもを加え、混ぜ合わせる。
9
ステップ 9
角切りの榨菜を加え、混ぜ合わせる。
10
ステップ 10
弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分間煮込む。
11
ステップ 11
水溶き片栗粉を混ぜ入れてタレにとろみをつけ、その間に麺を茹でる。
12
ステップ 12
肉みそを上にのせて、提供する。
