طاجن الحببار وسمك القرش الطازج بصلصة الطماطم
يخنة المأكولات البحرية على طريقة تشجيانغ، التي تعتمد على الحبار الطازج وسمك القرش الكلب كمكونات أساسية، ويُطهى محتواها ببطء مع الطماطم والبصل وخضروات أخرى في صوص طماطم غني. يتميز مرقها بقوة طعمه الشهية، والسمك فيها طري وعصيري.
المكونات
حببار طازج (إزالة الرأس والأحشاء، تقشير الغشاء الأرجواني، الغسل، والتقطيع عرضيًا إلى حلقات بسمك 2 سم)
1
سمك القرش (مغسول، مقطع إلى قطع كبيرة، ومتبل لفترة قصيرة)
about 480 g
الكرنب اللفت (مقطع إلى شرائح)
1
بصلة (صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
1 (small)
طماطم طازجة (مقطعة إلى قطع)
2
فص ثوم (مفروم)
1
كاتشب الطماطم
2 tbsp
زيت السلطة
3 tbsp
ملح
1/4 tsp
فلفل
a pinch
زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
1 tbsp
مرق (أو ماء)
1/2 cup
ملح (لتتبيل سمك القرش)
1/4 tsp
فلفل (لتتبيل سمك القرش)
a pinch
الخطوات
1
تحضير الحببار
إزالة الرأس والأحشاء من الحببار الطازج، وتقشير الغشاء الأرجواني، والغسل، والتقطيع عرضيًا إلى حلقات بسمك 2 سم.
2
تتبيل سمك القرش
اغسل سمك القرش، وقطعه إلى قطع كبيرة، وتبّله لفترة قصيرة مع الملح والفلفل.
3
تحضير الخضروات
قطّع الكرنب اللفت إلى شرائح، وقشّر البصلة وقطّعها إلى شرائح، وقطّع الطماطم إلى قطع.
4
القلي والتحريك على نار هادئة
سخّن زيت السلطة في مقلاة على نار متوسطة، واقلِ الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، ثم أضف البصل وقلّب حتى يمتزج، ثم أضف سمك القرش والحببار وقلّب معًا. أخيرًا، أضف الكرنب اللفت والطماطم وكاتشب الطماطم والمرق، وحرّك ليمتزج، ثم غطّ واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. عدّل التوابل بالملح والفلفل في النهاية.
5
التقديم
رشّ الزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة فوق الطبق قبل التقديم مباشرة، وحرّك جيدًا، وقدّم.
