سلطعون البحر بالخيوط الذهبية
طبق على الطريقة البكينية يضم قطع سلطعون متبّلة مقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً، يُزيّن بخيوط بيض مقرمشة — تقديم جذاب بقضمة مقرمشة وعطرة.
المكونات
سلطعون البحر (نظيف، إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل، مقطع إلى قطع)
1500g
الزيت (للقلي)
125g
البيض (مخفوق إلى سائل)
100g
الملح
10g
نبيذ الطبخ
10g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
4g
قطع البصل الأخضر (لتتبيل السلطعون)
25g
شرائح الزنجبيل (لتتبيل السلطعون)
25g
الزنجبيل المفروم (لصلصة التتبيل)
5g
النشا (لتغليف قطع السلطعون)
to taste
الخل (لصلصة التتبيل)
to taste
زيت السمسم (لصلصة التتبيل)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف سلطعون البحر، وأزل الأجزاء غير الصالحة للأكل مثل المخالب والصدفة، وقطعه إلى 4 قطع، وأضف نبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح، وتبله لفترة قصيرة، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل، وغلّفه بالنشا.
2
الخطوة 2
سخّن القدر، وأضف الزيت، واقلي البيض المخفوق في زيت دافئ حتى تتشكل خيوط ذهبية، ثم صفّي الزيت.
3
الخطوة 3
اترك بعض الزيت الأساسي في القدر، وسخّنه حتى 60-70٪ من الحرارة، وأضف قطع السلطعون واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها ورتبها في طبق.
4
الخطوة 4
رش الخيوط الذهبية المقلية على الطبق، وقدّمه مع وعاء من الصلصة المصنوعة من الزنجبيل المفروم والخل وزيت السمسم للغمس.
