Crabe de mer aux fils d'or
Un plat de style pékinois composé de morceaux de crabe mariné frits jusqu'à obtenir une couleur dorée et garnis de fils d'œufs croustillants — une présentation attrayante offrant une bouchée croustillante et parfumée.
Ingrédients
Crabe de mer (nettoyé, retirer les parties non comestibles, coupé en morceaux)
1500g
Huile (pour frire)
125g
Œuf (battu en liquide)
100g
Sel
10g
Vin de cuisine
10g
Glutamate (MSG)
4g
Segments de ciboule (pour mariner le crabe)
25g
Tranches de gingembre (pour mariner le crabe)
25g
Gingembre haché (pour la sauce d'assaisonnement)
5g
Fécule (pour enrober les morceaux de crabe)
à volonté
Vinaigre (pour la sauce d'assaisonnement)
à volonté
Huile de sésame (pour la sauce d'assaisonnement)
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez le crabe de mer, retirez les parties non comestibles telles que les pinces et la carapace, coupez-le en 4 morceaux, ajoutez le vin de cuisine, la ciboule, le gingembre, le glutamate et le sel, laissez mariner brièvement, puis retirez la ciboule et le gingembre et enrobez de fécule.
2
Étape 2
Faites chauffer la casserole, ajoutez l'huile, faites frire l'œuf battu dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'il forme des fils dorés, puis égouttez l'huile.
3
Étape 3
Laissez un peu d'huile de base dans la casserole, chauffez jusqu'à 60-70 % de la température maximale, ajoutez les morceaux de crabe et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette.
4
Étape 4
Saupoudrez les fils dorés frits sur l'assiette, accompagnez d'un bol de sauce composée de gingembre haché, de vinaigre et d'huile de sésame pour y tremper le crabe.
