金糸海蟹
北京風の料理で、下味をつけたカニをきつね色に揚げ、パリッとした卵の細切り（糸卵）を散らした一品。見た目も美しく、サクッと香ばしい食感が楽しめます。
材料
海蟹（洗って、食べられない部分を取り除き、切り分ける）
1500g
油（揚げ物用）
125g
卵（溶き卵にする）
100g
塩
10g
料理酒
10g
うま味調味料
4g
ネギのぶつ切り（蟹の下味用）
25g
生姜の薄切り（蟹の下味用）
25g
みじん切り生姜（タレ用）
5g
片栗粉（蟹の衣用）
to taste
酢（タレ用）
to taste
ごま油（タレ用）
to taste
作り方
1
手順1
海蟹を洗い、爪や殻などの食べられない部分を取り除いて4切れに切り、料理酒、ネギ、生姜、うま味調味料、塩を加えて短時間漬け込み、ネギと生姜を取り除き、片栗粉をまぶす。
2
手順2
鍋を熱し、油を注ぎ、温かい油で溶き卵を金色の糸状になるまで揚げて油を切る。
3
手順3
鍋に少量の油を残し、6〜7割熱したところへ蟹を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、皿に盛り付ける。
4
手順4
皿に揚げた金糸を散らし、みじん切り生姜、酢、ごま油で作ったタレを小皿に添えて提供する。
