황금실 꽃게
양념한 게 조각을 노릇하게 튀겨 바삭한 계란실을 위에 올린 베이징 스타일 요리로, 바삭하고 향이 좋은 한 입 크기의 매력적인 플레이팅입니다.
재료
꽃게(깨끗이 씻어, 먹지 않는 부분(집게발, 등껍질 등)을 제거하고 조각냄)
1500g
기름(튀김용)
125g
달걀(풀어서 액체로 만듦)
100g
소금
10g
청주
10g
MSG
4g
파(게 절임용)
25g
생강 조각(게 절임용)
25g
다진 생강(양념 소스용)
5g
전분(게 조각에 묻히기용)
적당량
식초(양념 소스용)
적당량
참기름(양념 소스용)
적당량
조리 방법
1
1단계
꽃게를 깨끗이 씻어 집게발, 등껍질 등 먹지 않는 부분을 제거한 뒤 4조각으로 자릅니다. 청주, 파, 생강, MSG, 소금을 넣고 잠시 절인 뒤 파와 생강을 꺼내 전분을 묻힙니다.
2
2단계
냄비를 달군 뒤 기름을 두르고, 달걀물을 중간 불에서 노란 실 모양이 될 때까지 볶은 뒤 기름을 빼냅니다.
3
3단계
냄비에 기름을 약간 남겨 60~70%로 달군 뒤 게 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 볶아 꺼내 접시에 담습니다.
4
4단계
볶은 황금실을 접시에 뿌리고, 다진 생강, 식초, 참기름으로 만든 양념 소스를 곁들여 제공합니다.
