Goldener Faden Meereskrebs
Ein Gericht im Pekinger Stil mit marinierten Krabbenstücken, die goldbraun frittiert und mit knusprigen Eierfäden belegt werden – eine ansprechende Präsentation mit einem knackigen, aromatischen Bissen.
Zutaten
Meereskrebs (gesäubert, ungenießbare Teile entfernen, in Stücke schneiden)
1500g
Öl (zum Braten)
125g
Ei (zu Flüssigkeit verquirlt)
100g
Salz
10g
Kochwein
10g
MSG
4g
Frühlingszwiebelstücke (zum Marinieren des Krebses)
25g
Ingwerscheiben (zum Marinieren des Krebses)
25g
Gehackter Ingwer (zum Würzen der Sauce)
5g
Stärke (zum Bestäuben der Krebsstücke)
nach Geschmack
Essig (zum Würzen der Sauce)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Würzen der Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Meereskrebs säubern, ungenießbare Teile wie Klauen und Schale entfernen, in 4 Stücke schneiden, Kochwein, Frühlingszwiebel, Ingwer, MSG und Salz hinzufügen, kurz marinieren, dann Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, mit Stärke bestäuben.
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Schritt 2
Den Topf erhitzen, Öl hinzufügen, die verquirlte Eiflüssigkeit in warmem Öl braten, bis goldene Fäden entstehen, dann das Öl abgießen.
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Schritt 3
Etwas Basisöl im Topf lassen, auf 60-70% Hitze erhitzen, Krebsstücke hinzufügen und goldbraun braten, entfernen und auf einem Teller anrichten.
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Schritt 4
Die gebratenen goldenen Fäden auf den Teller streuen, mit einer Schüssel Sauce aus gehacktem Ingwer, Essig und Sesamöl zum Dippen servieren.
