قاعدة كعكة الشاي الأخضر
كيك الإسفنج بالشاي الأخضر يُحضر بطريقة خفق البيض المفصول؛راقب درجة حرارة العجين عن كثب.
المكونات
مسحوق الشاي الأخضر
10 g
ماء
45 g
صفار البيض
50 g
سكر بودرة (منخول)
50 g
سكر حبيبات
65 g
بياض البيض
138 g
كريم التارتار
2 g
دقيق الكيك (منخول)
50 g
نشا الذرة (منخول)
10 g
سائل تقصير
25 g
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع مسحوق الشاي الأخضر والماء في وعاء، وسخن وحرك حتى 80 درجة مئوية، ثم اتركه يبرد إلى 40 درجة مئوية واتركه جانباً.
2
الخطوة 2
ضع صفار البيض والسكر البودرة المنخول في وعاء، واخفق حتى يتحول لونه إلى الأبيض الشاحب.
3
الخطوة 3
اسكب الخليط من الخطوة 1 إلى الخليط من الخطوة 2 واخلط جيداً.
4
الخطوة 4
ضع بياض البيض والسكر الحبيبات وكريم التارتار في وعاء، واخفق باستخدام خلاط كهربائي حتى تتكون قمم شبه صلبة.
5
الخطوة 5
أضف ميرينج الخطوة 4 إلى خليط الخطوة 3 على دفعات مع التقليب بالطى، ثم أضف تدريجياً دقيق الكيك المنخول ونشا الذرة مع التقليب بالطى حتى تتجانس المكونات فقط.
6
الخطوة 6
خذ كمية صغيرة من العجين من الخطوة 5 واخلطها مع سائل التقصير، ثم اسكبها مرة أخرى في باقي العجين واخلط بالطى حتى تتجانس بالكامل.
7
الخطوة 7
اسكب العجين من الخطوة 6 على صينية خبز مبطنة بورق خبز وافرده ليصبح طبقة متساوية.
8
الخطوة 8
اخبز في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أخرجها من الفرن، واقلبها على رف التبريد، وافرك صينية الخبز وورق الخبز.
