Base de gâteau au thé vert
Gâteau éponge au thé vert préparé selon la méthode de battage des œufs séparés ; surveillez attentivement la température de la pâte.
Ingrédients
Poudre de thé vert
10 g
Eau
45 g
Jaunes d'œuf
50 g
Sucre glace (tamisé)
50 g
Sucre en poudre
65 g
Blancs d'œuf
138 g
Crème de tartre
2 g
Farine de gâteau (tamisée)
50 g
Fécule de maïs (tamisée)
10 g
Shortening liquide
25 g
Instructions
1
Étape 1
Mettez la poudre de thé vert et l'eau dans un bol, chauffez et remuez jusqu'à 80°C, puis laissez refroidir à 40°C et réservez.
2
Étape 2
Mettez les jaunes d'œuf et le sucre glace tamisé dans un bol, et battez jusqu'à obtenir une couleur blanc cassé.
3
Étape 3
Versez le mélange de l'étape 1 dans le bol de l'étape 2 et mélangez bien.
4
Étape 4
Mettez les blancs d'œuf, le sucre en poudre et la crème de tartre dans un bol, et battez au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics mi-fermes.
5
Étape 5
Ajoutez la meringue de l'étape 4 dans le mélange de l'étape 3 par lots en pliant, puis incorporez progressivement la farine de gâteau tamisée et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.
6
Étape 6
Prenez une petite partie de la pâte de l'étape 5 et mélangez-la avec le shortening liquide, puis reversez-la dans le reste de la pâte et pliez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
7
Étape 7
Versez la pâte de l'étape 6 sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la en une couche uniforme.
8
Étape 8
Faites cuire au four à 160°C pendant environ 20 minutes, puis sortez du four, retournez sur une grille de refroidissement et retirez la plaque de cuisson et le papier sulfurisé.
