抹茶ケーキベース
卵白と卵黄を分けて泡立てる方法で作った抹茶スポンジケーキ。生地の温度を注意深く確認してください。
材料
抹茶パウダー
10 g
水
45 g
卵黄
50 g
粉砂糖（ふるい済み）
50 g
グラニュー糖
65 g
卵白
138 g
酒石酸
2 g
薄力粉（ふるい済み）
50 g
コーンスターチ（ふるい済み）
10 g
液体ショートニング
25 g
作り方
1
ステップ1
抹茶パウダーと水をボウルに入れ、80℃まで加熱しながらかき混ぜ、40℃まで冷ましたら置いておく。
2
ステップ2
卵黄とふるい済みの粉砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
3
ステップ3
ステップ1の混合物をステップ2に入れ、よく混ぜ合わせる。
4
ステップ4
卵白、グラニュー糖、酒石酸をボウルに入れ、ハンドミキサーでピークが中程度に立つまで泡立てる。
5
ステップ5
ステップ4のメレンゲをステップ3の混合物に数回に分けて折り込み、その後ふるい済みの薄力粉とコーンスターチを加え、全体が均一になるまで優しく折り混ぜる。
6
ステップ6
ステップ5の生地を少量取り、液体ショートニングと混ぜ、残りの生地に戻して全体が均一になるまで優しく折り混ぜる。
7
ステップ7
ステップ6の生地をクッキングシートを敷いたベーキングトレイに流し入れ、均一な厚さになるように広げる。
8
ステップ8
160℃のオーブンで約20分焼き、オーブンから取り出したらクーリングラックに逆さにして置き、ベーキングトレイとクッキングシートをはがす。
