녹차 케이크 베이스
계란 흰자와 노른자를 분리해 휘핑하는 방법으로 만든 녹차 스폰지 케이크; 반죽 온도를 꼼꼼히 확인하세요.
재료
녹차 가루
10 g
물
45 g
달걀 노른자
50 g
슈가파우더 (체에 쳐서)
50 g
설탕
65 g
달걀 흰자
138 g
타르타르산
2 g
체에 친 박력분
50 g
체에 친 옥수수전분
10 g
액체 쇼트닝
25 g
조리 방법
1
1단계
녹차 가루와 물을 그릇에 넣고 80°C까지 가열하면서 저은 다음 40°C까지 식혀서 준비해 두세요.
2
2단계
달걀 노른자와 체에 친 슈가파우더를 그릇에 넣고 연한 흰색이 될 때까지 거품냅니다.
3
3단계
1단계의 혼합물을 2단계에 붓고 잘 섞습니다.
4
4단계
달걀 흰자, 설탕, 타르타르산을 그릇에 넣고 전동 믹서로 중간 굳기 정도의 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
5
5단계
4단계의 머랭을 3단계의 혼합물에 나눠 넣고 접어가며 섞은 다음, 체에 친 박력분과 옥수수전분을 서서히 넣고 살짝 섞이도록 접습니다.
6
6단계
5단계의 반죽에서 일부를 떠서 액체 쇼트닝과 섞은 다음 나머지 반죽에 다시 붓고 고르게 섞이도록 접습니다.
7
7단계
6단계의 반죽을 유산지 깐 베이킹 팬에 부어 고르게 펴줍니다.
8
8단계
오븐에 160°C에서 약 20분 동안 구운 다음 오븐에서 꺼내 식힘망에 뒤집어 베이킹 팬과 유산지를 벗겨냅니다.
