Base de Pastel de Té Verde
Pastel de esponja de té verde elaborado con el método de batido de huevos separados; controla la temperatura de la masa con mucha atención.
Ingredientes
Polvo de té verde
10 g
Agua
45 g
Yemas de huevo
50 g
Azúcar glas (tamizado)
50 g
Azúcar granulado
65 g
Claras de huevo
138 g
Cremor tártaro
2 g
Harina de repostería (tamizada)
50 g
Almidón de maíz (tamizado)
10 g
Grasa vegetal líquida
25 g
Instrucciones
1
Paso 1
Coloca el polvo de té verde y el agua en un bol, calienta y remueve hasta alcanzar 80°C, luego deja enfriar hasta 40°C y reserva.
2
Paso 2
Coloca las yemas de huevo y el azúcar glas tamizado en un bol, y bate hasta que quede de color blanco pálido.
3
Paso 3
Vierte la mezcla del Paso 1 en la del Paso 2 y mezcla bien.
4
Paso 4
Coloca las claras de huevo, el azúcar granulado y el cremor tártaro en un bol, y bate con batidora eléctrica hasta obtener picos medio firmes.
5
Paso 5
Añade el merengue del Paso 4 a la mezcla del Paso 3 en tandas mientras pliegas, luego incorpora gradualmente la harina de repostería y el almidón de maíz tamizados hasta que se integren sin más.
6
Paso 6
Toma una pequeña porción de la masa del Paso 5 y mézclala con la grasa vegetal líquida, luego viértela de nuevo en el resto de la masa y pliega hasta que quede perfectamente integrada.
7
Paso 7
Vierte la masa del Paso 6 en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y extiéndela formando una capa uniforme.
8
Paso 8
Hornea en el horno a 160°C durante unos 20 minutos, luego saca del horno, desmolda sobre una rejilla de enfriamiento y retira la bandeja de horno y el papel sulfurizado.
