Grundteig für Grünteekuchen
Grüner-Tee-Schwammkuchen, hergestellt mit der Methode des getrennten Eischlags; achten Sie genau auf die Teigtemperatur.
Zutaten
Grünteepulver
10 g
Wasser
45 g
Eigelb
50 g
Puderzucker (gesiebt)
50 g
Kristallzucker
65 g
Eiweiß
138 g
Weinstein
2 g
Kuchenmehl (gesiebt)
50 g
Speisestärke (gesiebt)
10 g
flüssiges Backfett
25 g
Anleitung
1
Schritt 1
Gib das Grünteepulver und das Wasser in eine Schüssel, erwärme und rühre es auf 80 °C, dann lasse es auf 40 °C abkühlen und stelle es beiseite.
2
Schritt 2
Gib das Eigelb und den gesiebten Puderzucker in eine Schüssel und schlage es, bis es hell weiß ist.
3
Schritt 3
Gieße die Mischung aus Schritt 1 in die Mischung aus Schritt 2 und vermische alles gut.
4
Schritt 4
Gib das Eiweiß, den Kristallzucker und den Weinstein in eine Schüssel und schlage es mit einem elektrischen Mixer zu mittelfestem Schnee.
5
Schritt 5
Füge den Baiser aus Schritt 4 portionsweise unter Heben zur Mischung aus Schritt 3 hinzu, dann hebe nach und nach das gesiebte Kuchenmehl und die gesiebte Speisestärke unter, bis sie gerade vermischt sind.
6
Schritt 6
Nimm einen kleinen Teil des Teigs aus Schritt 5, vermische ihn mit dem flüssigen Backfett, gieße ihn dann zurück in den restlichen Teig und hebe ihn unter, bis er gleichmäßig vermischt ist.
7
Schritt 7
Gieße den Teig aus Schritt 6 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteile ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.
8
Schritt 8
Backe ihn im Ofen bei 160 °C für etwa 20 Minuten, nimm ihn dann aus dem Ofen, stürze ihn auf ein Kuchengitter und entferne das Backblech sowie das Backpapier.
