Enten- und Tofuhaut-Suppe
Ein duftendes, traditionelles halal-Gericht, das als Suppe serviert wird und hauptsächlich aus gekochtem Entenhackfleisch und Tofuhaut (Yuba) besteht.
Zutaten
Gekochtes Entenfleisch (fein gehackt)
50 g
Tofuhaut (von Hand zerrissen und in Wasser eingeweicht)
2
Feines Salz
2.5 g
Mononatriumglutamat
2 g
Shaoxing-Wein
5 g
Hühnerfett
10 g
Hühner- und Entenbrühe
1000 g
Erbsensprossen
einige
Ingwer (geschält, fein gehackt, in Wasser eingeweicht; den Saft verwenden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Das gekochte Entenfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben, um es später zu verwenden. Die Tofuhaut von Hand zerreißen und in Wasser einweichen. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken, in Wasser einweichen und den Saft verwenden.
2
Kochen
Einen Wok bei hoher Hitze auf den Herd stellen, die Brühe hinzufügen, dann das feine Salz, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein, Ingwersaft und das gehackte Entenfleisch hinzufügen. Das Wasser aus der eingeweichten Tofuhaut abgießen und diese ebenfalls in den Wok geben. Den Schaum abschöpfen, abschmecken und die Würzung anpassen, das Hühnerfett unterrühren, dann in eine Suppenschüssel gießen, mit Erbsensprossen belegen und servieren.
