アヒルと湯葉のスープ
香り高い伝統的なハラール料理で、スープとして提供されるもの。主な原料は火を通したミンチの鴨と湯葉（ゆば）です。
材料
加熱したアヒル肉（細かくみじん切り）
50グラム
手でちぎり水に浸した湯葉
2
細粒塩
2.5グラム
グルタミン酸ナトリウム
2グラム
紹興酒
5グラム
鶏油
10グラム
鶏とアヒルの煮出し汁
1000グラム
エンドウの若芽
数枚
生姜（皮をむき、細かくみじん切りにして水に浸し、絞り汁を使用）
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
加熱したアヒル肉を細かくみじん切りにし、後で使用するためにボウルに入れておく。湯葉を手でちぎり水に浸す。生姜の皮をむき、極細かくみじん切りにして水に浸し、汁を使う。
2
調理
中華鍋を強火で熱し、煮出し汁を注いだら、細粒塩、グルタミン酸ナトリウム、紹興酒、生姜汁、みじん切りにしたアヒル肉を加える。水に浸した湯葉の水を切り、鍋に加える。灰汁をすくい取り、味を確かめて調味し、鶏油を混ぜ込んだら、スープ碗に注ぎ、エンドウの若芽をのせて供する。
