عجينة عالية الرطوبة بماء مغلي خالص، سهلة التشكيل، فطيرة ربيعية فائقة النعومة، خبز مسطح مائي بطبقة واحدة
وصفة صينية لعجينة مسلوقة نقية عالية الرطوبة، فطيرة ربيعية فائقة النعومة سهلة التحضير (فطيرة مائية على طبقة واحدة مطهوة على البخار)، تحتوي على دقيق لجميع الاستخدامات وملح وماء مغلي وزيت طبخ.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
500g
ملح
5g
ماء مغلي
450g
زيت طبخ
50g
الخطوات
1
الخطوة 1
زن 500 غرام من الدقيق لجميع الاستخدامات في وعاء الخلط، وأضف 5 غرامات من الملح، واسكب 450 غرامًا من الماء المغلي
2
الخطوة 2
حرّك فورًا باستخدام عيدان الطعام لتكوين رقائق العجين
3
الخطوة 3
اتركه يبرد قليلًا، ثم اعجنه باليد حتى يصبح عجينًا ناعمًا. ولأن الماء مغلي، فعلى الرغم من أن نسبة الماء إلى الدقيق تصل إلى 0.9:1، إلا أن الدقيق لا يزال يتمتع بقدرة قوية على امتصاص الماء، لذلك يمكنه تكوين عجين بدلاً من عجينة رقيقة
4
الخطوة 4
قسّمه إلى كرات عجين بوزن 60 غرامًا، ثم كوّرها، وادهن سطحها بطبقة رقيقة من الزيت، وغطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة
5
الخطوة 5
خذ كرتَي عجين وافردهما باستخدام مؤخرة كفك
6
الخطوة 6
رصّ قطعتي العجين فوق بعضهما البعض، وادهن طبقة من الزيت على الأسطح الملامسة (يمكنك أيضًا وضع طبقة رقيقة من عجينة الزيت - 50 غرامًا من الزيت ممزوجة بـ 30 غرامًا من الدقيق لتكوين عجينة سائلة) لتسهيل فصلهما بعد الطهي
7
الخطوة 7
رشّ الدقيق بخفة على سطح العجن حتى تدور الفطيرة من تلقاء نفسها عند استخدام شوبك مدبب. ملاحظة: لجعل الفطيرتين العلوية والسفلية بنفس الحجم تقريبًا بعد الفرد، افرد العجين أولاً على شكل دائرة قطرها حوالي 10 سم، ثم اقلبها واستمر في فردها لتصبح أكبر
8
الخطوة 8
أخيرًا، افردها على شكل دائرة قطرها 25 سم
9
الخطوة 9
سخّن مقلاة مسطحة لفترة قصيرة؛ لا حاجة لدهنها بالزيت، فقط ضع العجين فيها مباشرة
10
الخطوة 10
غطّها بغطٍ واطبخها على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة
11
الخطوة 11
عندما ترى فقاعات كبيرة تتكون على السطح، اقلبها بسرعة
12
الخطوة 12
غطّها بالغطِ واطبخها لمدة دقيقة أخرى. اطبخها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا مع وجود نقوش
13
الخطوة 13
بعد الطهي، انتظر حتى لا تكون ساخنة جدًا بحيث يمكن مسكها، اعثر على الدرز بين الفطيرتين، افصلهما عن بعضهما، ويمكنك لف أي شيء بداخلهما
14
الخطوة 14
يجب تكديس الفطائر المطبوخة فورًا للحفاظ على نعومتها الزائدة. ضعها في كيس أو وعاء مغطى لمنعها من الجفاف
