Высоководное тесто на чистом кипятке, удобное в работе, особо мягкие весенние лепёшки, однослойные лепёшки на воде
Китайский рецепт теста с высокой влажностью, чистого заварного теста, легкого в приготовлении очень мягких весенних блинчиков (однослойных блинчиков на пару), с использованием пшеничной муки общего назначения, соли, кипятка и растительного масла.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
500g
соль
5g
кипящая вода
450g
растительное масло
50g
Инструкции
1
Шаг 1
Взвесьте 500 г пшеничной муки общего назначения в миску для смешивания, добавьте 5 г соли и влейте 450 г кипящей воды
2
Шаг 2
Сразу же перемешайте палочками, чтобы образовались хлопья теста
3
Шаг 3
Дайте немного остыть, затем замесите вручную в гладкое тесто. Поскольку используется кипящая вода, даже при соотношении воды и муки 0,9:1 мука всё ещё обладает сильной водопоглощающей способностью, поэтому может сформироваться тесто, а не жидкое тесто
4
Шаг 4
Разделите на порции теста по 60 г, скатайте в шарики, слегка смажьте поверхность тонким слоем масла, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут
5
Шаг 5
Возьмите две порции теста и расплющите их основанием ладони
6
Шаг 6
Сложите два куска теста вместе и нанесите слой масла на соприкасающиеся поверхности (можно также нанести тонкий слой масляной пасты — 50 г масла, смешанного с 30 г муки в жидкую пасту), чтобы их было легче разделить после приготовления
7
Шаг 7
Слегка присыпьте коврик для раскатки мукой, чтобы при использовании конической скалки лепёшка вращалась сама. Примечание: чтобы верхняя и нижняя лепёшки после раскатки были примерно одинакового размера, сначала раскатайте тесто в круг диаметром около 10 см, затем переверните его и продолжайте раскатывать дальше
8
Шаг 8
В итоге раскатайте в круг диаметром 25 см
9
Шаг 9
Кратковременно разогрейте плоскую сковороду; смазывать маслом не нужно, просто положите тесто прямо
10
Шаг 10
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1 минуту
11
Шаг 11
Когда увидите, что на поверхности образуются крупные пузыри, быстро переверните
12
Шаг 12
Накройте крышкой и готовьте ещё минуту. Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми с узорами
13
Шаг 13
После приготовления подождите, пока лепёшки не станут терпимо горячими, найдите шов между двумя лепёшками, разделите их, и можно завернуть внутрь любую начинку
14
Шаг 14
Готовые лепёшки необходимо сразу сложить стопкой, чтобы они оставались особенно мягкими. Поместите их в пакет или закрытую ёмкость, чтобы они не высохли
