高水分・純熱水捏ね・扱いやすく超しっとりな春餅 単層水蒸し焼きフラットブレッド
水分多めの純粋な湯だね生地で作る、簡単に作れる極柔らかな春餅（一枚皮の水蒸餅）の中華レシピ。中力粉、塩、熱湯、食用油を使用。
材料
中力粉
500g
塩
5g
熱湯
450g
油
50g
作り方
1
手順1
ミキシングボウルに中力粉500gを量り入れ、塩5gを加えて熱湯450gを注ぐ。
2
手順2
すぐに箸で混ぜて生地をフレーク状にする。
3
手順3
少し冷ましたら、手でこねてなめらかな生地にする。熱湯を使うため、水と粉の比率が0.9:1でも、小麦粉の吸水率が高いので、薄い液体の生地ではなく練り状の生地になる。
4
手順4
60gずつに分割して丸め、表面に薄く油を塗り、ラップで覆って15分間寝かせる。
5
手順5
2つの生地を取り、手のひらの付け根で平たく押し伸ばす。
6
手順6
2つの生地を重ね、接地面に油を塗る（仕上げに油ペーストを薄く塗っても良い：油50gと小麦粉30gを混ぜてゆるいペースト状にしたもの）。焼いた後に剥がれやすくなる。
7
手順7
先細りの麺棒を使う際に生地が自然に回転するように、麺台に薄く小麦粉をまぶす。※転がした後に表裏のサイズをほぼ同じにするには、まず生地を直径約10cmの円に伸ばし、裏返してからさらに大きく転がし伸ばす。
8
手順8
最後に直径25cmの円に伸ばす。
9
手順9
フライパンを短時間予熱し、油は引かなくて良いので生地を直接入れる。
10
手順10
蓋をして中火で1分間焼く。
11
手順11
表面に大きな泡ができたら、すぐに裏返す。
12
手順12
蓋をしてさらに1分間焼く。両面に模様がつききつね色になるまで焼く。
13
手順13
焼き上がった後、触っても熱くない程度に冷めたら、2枚の春餅の重なり目を見つけて剥がし、中に好きなものを巻いて食べられる。
14
手順14
焼いた春餅はすぐに重ねると超しっとり感が保たれる。袋または蓋付きの容器に入れて乾燥を防ぐ。
