沙茶牛肉
この独特な風味を持つ広東料理は、潮汕沙茶酱で炒めた牛肉を、炒めたモヤシの上に乗せて提供するのが特徴です。
材料
牛肉（繊維に対して垂直に切る）
160g
もやし
160g
生姜（千切り）
2枚
ねぎの白い部分
2本
潮州沙茶醤
大さじ1
油
大さじ3
白胡椒
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
水（水溶き）
大さじ3
砂糖（水溶き）
小さじ1
片栗粉（水溶き）
小さじ1
老抽（水溶き）
小さじ1
作り方
1
手順1
牛肉を繊維に対して垂直に切り、調味料と混ぜて30分間漬け込み、油で湯通しして取り置く。
2
手順2
空の中華鍋でもやしを炒め、火が通ったら塩と油をひとつまみ加えてよく混ぜ、皿に盛り付ける。
3
手順3
油を熱し、沙茶醤、生姜、ねぎの白い部分を香りが出るまで炒め、牛肉と水溶き粉を加えて全体がなじむまで炒め、もやしの盛り付けの上にかける。
