Panqueque de primavera de masa de agua alta, masa pura de agua caliente, fácil de manejar, extra suave, pan plano horneado con agua de una sola capa
Receta china para panqueque de primavera extra suave y fácil de hacer, con masa escaldada pura de alta humedad (panqueque al vapor de una sola capa), con harina de trigo común, sal, agua hirviendo y aceite de cocina.
Ingredientes
harina de uso general
500g
sal
5g
agua hirviendo
450g
aceite de cocina
50g
Instrucciones
1
Paso 1
Pesa 500 g de harina de uso general en el bol de mezcla, agrega 5 g de sal y vierte 450 g de agua hirviendo
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Paso 2
Mezcla inmediatamente con palillos para formar escamas de masa
3
Paso 3
Déjala enfriar un poco, luego amasa a mano hasta obtener una masa lisa. Como es agua hirviendo, aunque la proporción de agua y harina sea de 0,9:1, la harina tiene una gran capacidad de absorción de agua, por lo que forma una masa en lugar de una pasta fina
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Paso 4
Divide en porciones de masa de 60 g, redondéalas, unta la superficie con una capa fina de aceite, cubre con film transparente y deja reposar durante 15 minutos
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Paso 5
Toma dos porciones de masa y aplástalas con el talón de la palma de la mano
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Paso 6
Apila las dos piezas de masa juntas y unta una capa de aceite en las superficies de contacto (también puedes aplicar una capa fina de pasta de aceite: 50 g de aceite mezclado con 30 g de harina para formar una pasta líquida) para que sea más fácil separarlas después de cocinarlas
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Paso 7
Espolvorea ligeramente la esterilla de amasar con harina para que, al usar un rodillo cónico, el panqueque gire solo. Nota: Para que los panqueques superior e inferior tengan más o menos el mismo tamaño después de estirarlos, primero estira la masa en un círculo de unos 10 cm de diámetro, luego dale la vuelta y sigue estirándola para agrandarla
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Paso 8
Finalmente, estírala hasta formar un círculo de 25 cm de diámetro
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Paso 9
Precalienta una sartén plana brevemente; no hace falta engrasarla, solo coloca la masa directamente
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Paso 10
Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante 1 minuto
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Paso 11
Cuando veas que se forman burbujas grandes en la superficie, dale la vuelta rápidamente
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Paso 12
Cubre con la tapa y cocina durante un minuto más. Cocina hasta que ambos lados estén dorados con marcas
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Paso 13
Después de cocinar, espera a que no esté demasiado caliente para manipularla, busca la costura entre los dos panqueques, sepáralos y puedes enrollar cualquier cosa dentro
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Paso 14
Los panqueques cocinados deben apilarse inmediatamente para que se mantengan extra suaves. Colócalos en una bolsa o un recipiente con tapa para evitar que se sequen
