고수분 순뜨거운물 반죽, 다루기 쉽고 특히 부드러운 봄 팬케이크 단층 물구이 납작빵
고함량 수분 순수 데친 반죽으로 만드는 중국식 봄전병 레시피 - 만들기 쉬운 부드러운 춘권(단일층 물찐 전병). 재료: 중력분, 소금, 끓는 물, 식용유.
재료
중력분
500g
소금
5g
끓는 물
450g
식용유
50g
조리 방법
1
1단계
믹싱볼에 500g의 중력분을 계량하여 넣고, 5g의 소금을 추가한 후 450g의 끓는 물을 붓습니다.
2
2단계
즉시 젓가락으로 반죽 알갱이가 생기도록 저으세요.
3
3단계
약간 식힌 후 손으로 반죽하여 부드러운 반죽을 만드세요. 뜨거운 물을 사용했기 때문에 물과 밀가루 비율이 0.9:1이지만 밀가루의 수분 흡수력이 강하여 묽은 반죽이 아닌 반죽을 형성할 수 있습니다.
4
4단계
60g 크기로 반죽을 나누어 동그랗게 만든 후 표면에 얇은 기름층을 코팅하고 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다.
5
5단계
반죽 두 덩이를 가져서 손바닥으로 눌러 납작하게 만드세요.
6
6단계
두 반죽 조각을 겹치고 접촉 면에 기름을 바릅니다 (대신 50g 기름에 30g 밀가루를 섞어 묽은 반죽을 만들어 바를 수도 있습니다). 조리 후 쉽게 분리하기 위함입니다.
7
7단계
반죽판에 밀가루를 살짝 뿌려 뾰족한 롤링핀을 사용할 때 팬케이크가 자동으로 회전하도록 합니다. 참고: 롤링 후 위아래 팬케이크 크기를 비슷하게 하려면 먼저 반죽을 지름 약 10cm 원으로 밀어낸 뒤 뒤집어서 더 크게 밀어가세요.
8
8단계
마지막으로 지름 25cm 원으로 밀어냅니다.
9
9단계
평평한 팬을 잠시 예열한 후 기름을 바르지 말고 반죽을 바로 올리세요.
10
10단계
뚜껑을 덮고 중불에서 1분간 조리하세요.
11
11단계
표면에 큰 거품이 생기면 재빨리 뒤집으세요.
12
12단계
뚜껑을 덮고 추가로 1분간 조리하세요. 양면이 황금색 무늬가 나도록 구워지세요.
13
13단계
조리 후 뜨겁지 않을 때까지 기다린 뒤 두 팬케이크의 이음새를 찾아 분리한 후 원하는 것을 넣어 말 수 있습니다.
14
14단계
조리한 팬케이크는 즉시 쌓아두어 특히 부드럽게 유지하세요. 마르지 않도록 봉지나 뚜껑이 있는 용기에 넣으세요.
