Hoher Wasseranteil, reiner Heißwasserteig, einfach zu handhaben, extra weicher Frühlingspfannkuchen – einlagiges wassergebackenes Fladenbrot
Chinesisches Rezept für einen hochfeuchten, reinen überbrühten Teig, einfach zuzubereitender extraweicher Frühlings-Pfannkuchen (einschichtiger wassergedämpfter Pfannkuchen), mit Mehl Type 405, Salz, kochendem Wasser und Speiseöl.
Zutaten
Weizenmehl
500g
Salz
5g
kochendes Wasser
450g
Speiseöl
50g
Anleitung
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Schritt 1
500 g Weizenmehl in die Rührschüssel abwiegen, 5 g Salz hinzufügen und 450 g kochendes Wasser dazugeben
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Schritt 2
Sofort mit Stäbchen umrühren, bis Teigflocken entstehen
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Schritt 3
Etwas abkühlen lassen und dann von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Da es sich um kochendes Wasser handelt, hat das Mehl trotz des Wasser-zu-Mehl-Verhältnisses von 0,9:1 eine starke Wasseraufnahme, sodass ein Teig entsteht und kein dünner flüssiger Teig
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Schritt 4
In 60 g schwere Teigportionen aufteilen, rundwirken, die Oberfläche leicht mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
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Schritt 5
Zwei Teigportionen nehmen und sie mit dem Handballen flachdrücken
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Schritt 6
Die beiden Teigstücke aufeinanderstapeln und eine Schicht Öl auf die Kontaktflächen auftragen (Sie können auch eine dünne Schicht Ölpaste auftragen – 50 g Öl mit 30 g Mehl zu einer flüssigen Paste verrührt), damit sie nach dem Braten leichter getrennt werden können
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Schritt 7
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, damit sich der Pfannkuchen beim Verwenden eines konischen Nudelholzes von selbst dreht. Hinweis: Damit der obere und untere Pfannkuchen nach dem Ausrollen ungefähr gleich groß sind, den Teig zuerst zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, dann umdrehen und weiter größer ausrollen
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Schritt 8
Zum Schluss zu einem Kreis mit 25 cm Durchmesser ausrollen
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Schritt 9
Eine flache Pfanne kurz vorheizen; kein Einfetten nötig, einfach den Teig direkt hineinlegen
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Schritt 10
Mit einem Deckel abdecken und 1 Minute bei mittlerer Hitze braten
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Schritt 11
Wenn sich große Blasen auf der Oberfläche bilden, schnell umdrehen
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Schritt 12
Mit dem Deckel abdecken und eine weitere Minute braten. Braten, bis beide Seiten goldbraun mit Mustern sind
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Schritt 13
Nach dem Braten warten, bis der Pfannkuchen nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, die Naht zwischen den beiden Pfannkuchen suchen, sie voneinander trennen und alles darin einrollen
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Schritt 14
Die gebratenen Pfannkuchen müssen sofort gestapelt werden, damit sie extra weich bleiben. In eine Tüte oder einen abgedeckten Behälter legen, damit sie nicht austrocknen
