Pâte à Haute Hydratation Pure à l'Eau Bouillante, Facile à Manipuler, Crêpe de Printemps Ultra-Moelleuse, Pain Plat Mono-Couche Cuit à l'Eau
Recette chinoise d'une pâte à forte hydratation, purement échaudée, pour réaliser facilement une crêpe printanière extra-moelleuse (crêpe monocouche cuite à la vapeur d'eau), à base de farine tout usage, de sel, d'eau bouillante et d'huile de cuisson.
Ingrédients
farine tout usage
500g
sel
5g
eau bouillante
450g
huile de cuisson
50g
Instructions
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Étape 1
Peser 500g de farine tout usage dans le bol mélangeur, ajouter 5g de sel et verser 450g d'eau bouillante
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Étape 2
Remuer immédiatement avec des baguettes pour former des flocons de pâte
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Étape 3
Laisser refroidir légèrement, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Comme il s'agit d'eau bouillante, même si le ratio eau-farine atteint 0,9:1, la farine conserve une forte capacité d'absorption d'eau, ce qui permet de former une pâte plutôt qu'une pâte fine
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Étape 4
Diviser en portions de pâte de 60g, les bouler, enduire légèrement la surface d'une fine couche d'huile, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes
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Étape 5
Prendre deux portions de pâte et les aplatir avec le talon de la paume
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Étape 6
Empiler les deux morceaux de pâte ensemble et étaler une couche d'huile sur les surfaces de contact (vous pouvez également appliquer une fine couche de pâte d'huile — 50g d'huile mélangés à 30g de farine en une pâte fluide) pour faciliter leur séparation après cuisson
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Étape 7
Saupoudrer légèrement le tapis de pétrissage de farine afin que, lors de l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie conique, la crêpe tourne d'elle-même. Note : Pour que les crêpes du dessus et du dessous aient à peu près la même taille après l'abaisse, étaler d'abord la pâte en un cercle d'environ 10 cm de diamètre, puis la retourner et continuer à l'étaler plus grand
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Étape 8
Enfin, l'étaler en un cercle de 25 cm de diamètre
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Étape 9
Préchauffer brièvement une poêle plate ; pas besoin de l'huiler, il suffit d'y déposer directement la pâte
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Étape 10
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 1 minute
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Étape 11
Lorsque vous voyez de grosses bulles se former à la surface, retournez-la rapidement
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Étape 12
Recouvrir avec le couvercle et cuire encore une minute. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés avec des motifs
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Étape 13
Après la cuisson, attendre qu'elle ne soit plus trop chaude à manipuler, trouver la jointure entre les deux crêpes, les décoller et vous pouvez enrouler n'importe quoi à l'intérieur
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Étape 14
Les crêpes cuites doivent être empilées immédiatement pour rester très moelleuses. Les placer dans un sac ou un récipient couvert pour éviter qu'elles ne se dessèchent
