كعكة تشيكون بالليمون
تُعد كعكة الشيفون تحديًا كلاسيكيًا لصانعي الحلويات في المنزل، لكن هذه الطريقة المضمونة لا تتطلب تجارب متكررة—يمكن للمبتدئين إتقانها من المحاولة الأولى. الكعكة النهائية خفيفة ومنعشة بشكل رائع، إذ تتصدر نفحات الليمون الطازجة نكهة الشاي الأسود الرقيقة، لتُرضي حتى أرقى الأذواق. وهي لا تقلّ عن أي شيء ستجده في المخبزة. لنبدأ.
المكونات
دقيق قليل الغلوتين
53 غ
بيض
3
سكر ناعم متبلور
60 غ
ماء ساخن
40 غ
زيت الذرة
35 غ
كيس شاي أسود
1
ليمون عطر
1
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر المكونات. اختر كيس الشاي الأسود المفضل لديك. بالنسبة إلى الليمون، استخدم ليمونًا عطريًا (ليمون البرائحة) للحصول على رائحة أغنى وأكثر سحرًا. الكميات المذكورة هنا مناسبة لقالب تشيكون أنبوبي قياس 6 بوصات يستخدمه متدرب في الخبز، مع ملء القالب إلى حافته تمامًا.
2
الخطوة 2
أولًا، افرك قليلًا من الملح على سطح الليمون، ثم استخدم مقشر الليمون لتقشير الجزء الأصفر من القشرة. خذ قشر الليمون من ليمونة واحدة كاملة؛ فهي عطرة جدًا. وأخيرًا، أضف ربع عصير الليمون.
3
الخطوة 3
انقع كيس الشاي الأسود في الماء الساخن لإطلاق نكهته، ثم ضعه جانبًا ليبرد للاستخدام لاحقًا.
4
الخطوة 4
افصل بياض البيض عن الصفار. يجب أن تكون الأواني المستخدمة خالية تمامًا من الماء والزيت. ضع الصفار في قشر الليمون، ثم صب الشاي الأسود المبرد.
5
الخطوة 5
منخل الدقيق قليل الغلوتين في عجينة الشاي والبيض. اطوِها برفق باستخدام حركة التقطيع والقلب حتى تتجانس تمامًا. تظهر قوامها النهائي في الصورة.
6
الخطوة 6
أضف السكر الناعم المتبلور إلى بياض البيض على 3 دفعات واضرب حتى تتكون قمم قصيرة صلبة.
7
الخطوة 7
أضف بياض البيض المخفوق إلى عجينة الصفار على 3 دفعات، مع طي برفق ولكن بسرعة لتجنب تفريغ العجينة من الهواء.
8
الخطوة 8
اسكب عجينة الكعكة في القالب واضرب القالب برفق بضع مرات للتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة. قالب التشيون الأنبوبي المستخدم هنا هو سر النجاح من أول مرة؛ فبفضل الأنبوب المركزي، تلتصق الكعكة به بقوة أثناء ارتفاعها في الخبز، ولن تنهار بعد ذلك. كل من جربها نجح في المحاولة الأولى.
9
الخطوة 9
سخّن فرن ACA مع تشغيل عنصر التسخين العلوي والسفلي على 150°م. بعد التسخين المسبق، ضع القالب على الرف الأوسط السفلي واخبزه لمدة 43 دقيقة، ثم أخرجه وانقلبه ليبرد.
10
الخطوة 10
اكتمل التحضير.
