Bizcocho de chiffon de limón
El bizcocho chiffon es un reto clásico para quienes hornean en casa, pero este método infalible no requiere pruebas repetidas: los principiantes pueden dominarlo al primer intento. El bizcocho terminado es wonderedosamente ligero y refrescante, con el sabor vibrante del limón sobre un delicado aroma de té negro, capaz de satisfacer incluso al paladar más exigente. Supera a todo lo que encontrarás en la pastelería. Empecemos.
Ingredientes
harina con poco gluten
53 g
huevos
3
azúcar granulada fina
60 g
agua caliente
40 g
aceite de maíz
35 g
bolsita de té negro
1
limón aromático
1
Instrucciones
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Paso 1
Prepara los ingredientes. Elige tu marca preferida de bolsitas de té negro. Para el limón, utiliza un limón aromático (limón perfumado) para conseguir un aroma más intenso y encantador. Las cantidades indicadas aquí son las adecuadas para un molde de chiffon con tubo de 6 pulgadas de quien está aprendiendo a hornear y llenan el molde exactamente hasta el borde.
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Paso 2
Primero, frota un poco de sal por la superficie del limón y, después, usa un rallador de piel para retirar la parte amarilla de la cáscara. Ralla la piel de un limón entero: tiene mucho aroma. Por último, añade el zumo de 1/4 de limón.
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Paso 3
Infusiona la bolsita de té negro en agua caliente para que libere su sabor y resérvala para que se enfríe hasta usarla más tarde.
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Paso 4
Separa las claras de las yemas. Los recipientes utilizados deben estar completamente libres de agua y aceite. Mezcla las yemas con la piel de limón rallada y, a continuación, vierte el té negro ya enfriado.
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Paso 5
Tamiza la harina con poco gluten sobre la masa de té y huevo. Mezcla con movimientos suaves de corte y volteo hasta que quede homogénea. La consistencia final se muestra en la imagen.
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Paso 6
Añade el azúcar granulada fina a las claras en 3 tandas y bate hasta que se formen picos cortos y firmes.
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Paso 7
Incorpora las claras batidas a la masa de yemas en 3 tandas, mezclando con movimientos suaves pero rápidos para evitar que la masa se desinflé.
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Paso 8
Vierte la masa del bizcocho en el molde y golpéalo suavemente varias veces para liberar las burbujas de aire más grandes. El molde de chiffon con tubo utilizado aquí es el secreto para salir bien a la primera: gracias al tubo central, el bizcocho se adhiere con firmeza a él mientras sube durante el horneado y no se colapsará después. Todo el que lo ha probado lo ha conseguido a la primera.
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Paso 9
Precalienta el horno ACA con los elementos de calor superiores e inferiores a 150°C. Una vez precalentado, coloca el molde en la rejilla del nivel medio inferior y hornea durante 43 minutos; después, retíralo y ponlo boca abajo para que se enfríe.
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Paso 10
Listo.
