Cake chiffon au citron
Le gâteau chiffon est un défi classique pour les pâtissiers à domicile, mais cette méthode à toute épreuve ne nécessite aucun essai répété—les débutants peuvent la maîtriser dès la première tentative. Le gâteau fini est merveilleusement léger et rafraîchissant, le goût vif du citron se superposant à l'arôme délicat du thé noir, de quoi satisfaire même le palais le plus exigeant. Il est à la hauteur de tout ce que vous trouverez à la boulangerie. Commençons.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
53 g
œufs
3
sucre fin en grains
60 g
eau chaude
40 g
huile de maïs
35 g
sachet de thé noir
1
citron parfumé
1
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients. Choisissez votre marque préférée de sachet de thé noir. Pour le citron, utilisez un citron parfumé (citron aromatique) afin d’obtenir un arôme plus riche et plus enchanteur. Les quantités indiquées ici correspondent à un moule à tube chiffon de 6 pouces et remplissent le moule exactement jusqu’au bord.
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Étape 2
Tout d’abord, frottez un peu de sel sur la surface du citron, puis utilisez une râpe à zeste pour retirer la partie jaune de la peau. Prélevez le zeste d’un citron entier — il est très parfumé. Ajoutez enfin le quart du jus de citron.
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Étape 3
Infusez le sachet de thé noir dans l’eau chaude pour libérer ses arômes, puis mettez-le de côté afin qu’il refroidisse pour une utilisation ultérieure.
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Étape 4
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Les récipients utilisés doivent être totalement exempts d’eau et d’huile. Versez les jaunes dans le zeste de citron, puis ajoutez le thé noir refroidi.
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Étape 5
Tamisez la farine à faible teneur en gluten dans la pâte à base de thé et d’œufs. Incorporez délicatement les ingrédients avec un mouvement de couper-tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. La texture finale est illustrée sur la photo.
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Étape 6
Ajoutez le sucre fin en grains aux blancs d’œufs en 3 fois et battez jusqu’à ce que des pics courts et fermes se forment.
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Étape 7
Ajoutez les blancs d’œufs battus à la pâte de jaunes en 3 fois, en incorporant délicatement mais rapidement afin d’éviter que la pâte ne retombe.
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Étape 8
Versez la pâte à gâteau dans le moule et tapotez-le doucement plusieurs fois afin d’évacuer les grosses bulles d’air. Le moule à tube chiffon utilisé ici est le secret d’une réussite dès la première tentative — grâce à son tube central, le gâteau adhère fermement à celui-ci pendant la cuisson et ne s’affaisse pas ensuite. Toutes les personnes qui l’ont essayé ont réussi du premier coup.
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Étape 9
Préchauffez le four ACA avec les éléments chauffants supérieur et inférieur à 150°C. Une fois préchauffé, placez le moule sur la grille inférieure médiane et enfournez pendant 43 minutes, puis retirez-le et retournez-le pour le refroidir.
10
Étape 10
Terminé.
