كعكة الشيفون الخفيفة بالهوة
كعكة إسفنجية ناعمة ورقيقة منقوعة برائحة قهوة غنية، مثالية لوقت الشاي.
القصة
كعكة الشيفون بالهوة هي معالجة لذيذة توازن بين مرارة القهوة وحلاوة الإسفنج الرقيق. المفتاح هو طي المارينغ برفق في خليط الصفار للحفاظ على الملمس الهش.
المكونات
صفار البيض
4 كبير
بياض البيض
4 كبير
مسحوق قهوة فورية
2 ملاعق كبيرة
ماء دافئ
2 ملاعق كبيرة
زيت الذرة
50 مل
طحين الكعكة (منخفض الغلوتين)
80 جم
سكر结晶
70 جم
عصير الليمون
بضع قطرات
الخطوات
1
تحضير خليط القهوة
أذب مسحوق القهوة الفوري في الماء الدافئ. امزج سائل القهوة هذا مع زيت الذرة وصفار البيض في وعاء نظيف حتى يمتزج جيداً ويصبح سميكاً قليلاً.
2
تحضير خليط الصفار
أنخل طحين الكعكة في خليط الصفار. استخدم خفق يدوي لقلب العجين برفق حتى لا يبقى أي طحين جاف ويصبح المزيج ناعماً. ضعه جانباً.
3
خفق المارينغ
في وعاء منفصل خالٍ من الدهون، اخفق بياض البيض باستخدام خفاقة كهربائية. أضف بضع قطرات من عصير الليمون للتثبيت. أضف السكر تدريجياً على ثلاث دفعات أثناء الخفق حتى تتشكل قمم صلبة لامعة.
4
دمج العجين
اطوِ ثلث المارينغ برفق في خليط الصفار لتخفيفه. ثم أضف المارينغ المتبقي واطوه باستخدام spatula بحركة قطع حتى يمتزج فقط. احذر عدم تفريغ فقاعات الهواء.
5
خبز الكعكة
اسكب العجين في صينية شيفون غير مدهونة. اسكب الصينية برفق لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة. اخبز في فرن مسخن مسبقاً عند 170 درجة مئوية لمدة حوالي 45 إلى 50 دقيقة حتى يصبح ذهبياً بنياً.
6
تبريد وتقديم
اقلب الصينية فوراً رأساً على عقب لتبرد تماماً، مما يسمح للكعكة بالتمدد والتماسك دون الانهيار. بمجرد أن تبرد، مرر سكيناً حول الحواف لإخراج الكعكة.
