سمكة حية مع توت الغوجي
يتم سلق سمك الكرجن، ثم يُطبخ على نار هادئة مع توت الغوجي ومَرَق الحليب حتى يصبح اللحم طرياً ويكتسب الحساء لوناً أبيض حليبياً. وفقاً للممارسات الغذائية التقليدية في الصين، يُعتبر هذا الطبق مُدفئاً للجياو الأوسط ومُعززاً لQi (الطاقة الحيوية).
المكونات
سمكة كروشي حية (إزالة الزعانف والخياشيم والقشور؛ فتح البطن لإزالة الأحشاء؛ تبييضها لفترة قصيرة في ماء مغلي؛ شطفها؛ إجراء شقوق متقاطعة على الجسم؛ غليها في الماء لمدة 4 دقائق لإزالة الرائحة)
3 (حوالي 750 غ)
توت غوجي (مغسول ويضاف إلى القدر)
15 غ
كزبرة (مغسولة ومقطعة إلى قطع)
10 غ
بصل أخضر (جزء مقطع إلى شرائح، وكمية صغيرة مقطعة على شكل زهور)
15 غ
خل
10 غ
زيت السمسم
10 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
3 غ
زنجبيل (مفروم ناعم)
10 غ
ملح
3 غ
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1 غ
مرق الحليب
50 غ
مرق صافي
500 غ
شحم الخنزير
50 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
إزالة الزعانف والخياشيم والقشور من سمكة الكروشي؛ فتح البطن لإزالة الأحشاء؛ تبييضها لفترة قصيرة في ماء مغلي؛ غسلها مرة أخرى بالماء البارد. إجراء شقوق متقاطعة على السمكة. غسل الكزبرة وتقطيعها إلى قطع. تقطيع جزء من البصل الأخضر إلى شرائح وكمية صغيرة على شكل زهور.
2
طهي المرق على نار هادئة
تسخين المقلاة، ثم إضافة بالتسلسل: شحم الخنزير، المرق الصافي، مرق الحليب، الزنجبيل المفروم، زهور البصل الأخضر، الفلفل الأبيض، MSG، نبيذ الطبخ، والملح. طهيها على نار هادئة لتصبح مرقًا متبلًا.
3
سلق السمك مسبقًا
في هذه الأثناء، جلب الماء إلى الغليان في قدر منفصل، وأضف سمكة الكروشي واغليها لمدة 4 دقائق تقريبًا (لإزالة رائحة السمك)، ثم ارفعها وانقلها إلى قدر المرق.
4
الطبخ والتتبيل
اغسل توت الغوجي وأضفها إلى القدر. أولاً اتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم اخفض الحرارة واطبخها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضف شرائح البصل الأخضر والكزبرة والخل وزيت السمسم للتتبيل، والطبق جاهز للتقديم.
