Lebender Fisch mit Goji-Beeren

Name: Lebender Fisch mit Goji-Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (etwa 750 g) Lebende Karausche (Flossen, Kiemen und Schuppen entfernen; Bauch aufschneiden, um die Innereien zu entfernen; kurz in kochendem Wasser blanchieren; abspülen; Rautenmuster in den Körper einschneiden; 4 Minuten in Wasser kochen, um den Geruch zu entfernen); 15 g Goji-Beeren (gewaschen und in den Topf gegeben); 10 g Koriander (gewaschen und in Stücke geschnitten); 15 g Frühlingszwiebel (einen Teil in Streifen schneiden, eine kleine Menge in Blumenform schneiden); 10 g Essig; 10 g Sesamöl; 10 g Reiswein; 3 g Weißes Pfefferpulver; 10 g Ingwer (fein gehackt); 3 g Salz; 1 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 50 g Milchbrühe; 500 g Klare Brühe; 50 g Schmalz

Die Karausche wird blanchiert und dann mit Goji-Beeren und Milchbrühe gedünstet, bis das Fleisch zart wird und die Suppe milchig weiß wird. In der traditionellen chinesischen Ernährungslehre gilt das Gericht als wärmend für den mittleren Jiao und als qi-fördernd.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Karausche (Flossen, Kiemen und Schuppen entfernen; Bauch aufschneiden, um die Innereien zu entfernen; kurz in kochendem Wasser blanchieren; abspülen; Rautenmuster in den Körper einschneiden; 4 Minuten in Wasser kochen, um den Geruch zu entfernen) 3 (etwa 750 g)

Goji-Beeren (gewaschen und in den Topf gegeben) 15 g

Koriander (gewaschen und in Stücke geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (einen Teil in Streifen schneiden, eine kleine Menge in Blumenform schneiden) 15 g

Essig 10 g

Sesamöl 10 g

Reiswein 10 g

Weißes Pfefferpulver 3 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Salz 3 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 1 g

Milchbrühe 50 g

Klare Brühe 500 g

Schmalz 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Flossen, Kiemen und Schuppen von der Karausche entfernen; den Bauch aufschneiden, um die Innereien zu entfernen; kurz in kochendem Wasser blanchieren; erneut mit kaltem Wasser abspülen. Rautenmuster in den Fisch einschneiden. Den Koriander waschen und in Stücke schneiden. Einen Teil der Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und eine kleine Menge in Blumenform schneiden.

Brühe köcheln lassen

Den Wok erhitzen, dann nacheinander Schmalz, klare Brühe, Milchbrühe, gehackten Ingwer, Frühlingszwiebelblüten, weißen Pfeffer, Geschmacksverstärker, Reiswein und Salz hinzufügen. Zu einer gewürzten Brühe köcheln lassen.

Fisch vorkochen

Inzwischen in einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, die Karausche hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen (um den Fischgeruch zu entfernen), dann herausheben und in den Brühtopf umfüllen.

Schmoren und Würzen

Die Goji-Beeren waschen und in den Topf geben. Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze umstellen und 20 Minuten schmoren. Frühlingszwiebelstreifen, Koriander, Essig und Sesamöl zum Würzen hinzufügen, und das Gericht ist servierfertig.