구기자 활어탕
붕어는 데친 다음 구기자찌 베개와 우유 육수와 함께 젓가락으로 찢어질 정도로 살이 부드러워지고 국물이 우유처럼 하얗게 될 때까지 졸여煮합니다. 전통 중국 식이 요법에서 이 요리는 중초(中焦)를 따뜻하게 하고 기(氣)를 보충하는 것으로 보답됩니다.
재료
붕어(지느러미, 아가미, 비늘을 제거하고; 배를 갈라 내장을 꺼낸 뒤; 끓는 물에 살짝 데치고; 헹구어; 몸에 십자 칼집을 내고; 비린내를 없애기 위해 물에 4분간 삶는다)
3 (약 750 g)
구기자(씻어서 냄비에 넣는다)
15 g
고수(씻어서 잘게 썬다)
10 g
대파(일부는 채 썰고, 소량은 꽃 모양으로 썬다)
15 g
식초
10 g
참기름
10 g
요리주
10 g
흰후추 가루
3 g
생강(잘게 다진다)
10 g
소금
3 g
MSG(글루탐산나트륨)
1 g
우유 육수
50 g
맑은 육수
500 g
돼지기름(라드)
50 g
조리 방법
1
재료 준비
붕어의 지느러미, 아가미, 비늘을 제거하고; 배를 갈라 내장을 꺼낸 뒤; 끓는 물에 살짝 데치고; 찬물로 다시 씻는다. 붕어 몸에 십자 칼집을 낸다. 고수를 씻어 잘게 썬다. 대파의 일부는 채 썰고 소량은 꽃 모양으로 썬다.
2
육수 졸이기
웍을 달군 후, 순서대로 돼지기름(라드), 맑은 육수, 우유 육수, 다진 생강, 대파 꽃, 흰후추, MSG, 요리주, 소금을 넣는다. 양념된 육수가 되도록 졸인다.
3
생선 데치기
한편, 다른 냄비에서 물을 끓이고 붕어를 넣은 뒤 약 4분간 삶아(비린내를 없애기 위해) 건져서 육수 냄비에 옮긴다.
4
삶고 양념하기
구기자를 씻어 냄비에 넣는다. 먼저 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 20분간 졸인다. 대파 채, 고수, 식초, 참기름을 넣어 간하고, 바로 내어 나온다.
