Poisson vivant aux baies de goji

Name: Poisson vivant aux baies de goji
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (environ 750 g) Carassin vivant (retirer les nageoires, les branchies et les écailles ; ouvrir le ventre pour retirer les entrailles ; blanchir brièvement dans l'eau bouillante ; rincer ; inciser des croisillons sur le corps ; faire bouillir dans l'eau pendant 4 minutes pour retirer l'odeur); 15 g Baies de goji (lavées et ajoutées dans la marmite); 10 g Coriandre (lavée et coupée en segments); 15 g Ciboule (une partie coupée en filaments, une petite quantité coupée en formes de fleurs); 10 g Vinaigre; 10 g Huile de sésame; 10 g Vin de cuisine; 3 g Poivre blanc en poudre; 10 g Gingembre (finement haché); 3 g Sel; 1 g MSG (glutamate monosodique); 50 g Bouillon de lait; 500 g Bouillon clair; 50 g Saindoux

La carpe crucienne est ébouillantée, puis braisée avec des baies de goji et un bouillon de lait jusqu'à ce que la chair devienne tendre et que le bouillon devienne blanc laiteux. Dans la pratique diététique traditionnelle chinoise, ce plat est considéré comme réchauffant pour le moyen jiao et rechargeant le qi.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Carassin vivant (retirer les nageoires, les branchies et les écailles ; ouvrir le ventre pour retirer les entrailles ; blanchir brièvement dans l'eau bouillante ; rincer ; inciser des croisillons sur le corps ; faire bouillir dans l'eau pendant 4 minutes pour retirer l'odeur) 3 (environ 750 g)

Baies de goji (lavées et ajoutées dans la marmite) 15 g

Coriandre (lavée et coupée en segments) 10 g

Ciboule (une partie coupée en filaments, une petite quantité coupée en formes de fleurs) 15 g

Vinaigre 10 g

Huile de sésame 10 g

Vin de cuisine 10 g

Poivre blanc en poudre 3 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Sel 3 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Bouillon de lait 50 g

Bouillon clair 500 g

Saindoux 50 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirer les nageoires, les branchies et les écailles du carassin ; ouvrir le ventre pour retirer les entrailles ; blanchir brièvement dans l'eau bouillante ; laver à nouveau à l'eau froide. Faire des incisions en croisillons sur le poisson. Laver la coriandre et la couper en segments. Couper une partie des ciboules en filaments et une petite quantité en formes de fleurs.

Mijotage du bouillon

Chauffer le wok, puis ajouter dans l'ordre le saindoux, le bouillon clair, le bouillon de lait, le gingembre haché, les fleurs de ciboule, le poivre blanc, le MSG, le vin de cuisine et le sel. Mijoter pour obtenir un bouillon assaisonné.

Blanchiment du poisson

Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition dans une marmite séparée, ajouter le carassin et faire bouillir pendant environ 4 minutes (pour retirer l'odeur de poisson), puis retirer et transférer dans la marmite de bouillon.

Mijotage et assaisonnement

Laver les baies de goji et les ajouter dans la marmite. Porter d'abord à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les filaments de ciboule, la coriandre, le vinaigre et l'huile de sésame pour assaisonner, et le plat est prêt à servir.